Transvaser un liquide trouble dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.
On décante un beurre fondu pour le clarifier, un bain de friture pour filtrer les impuretés, un bouillon ou un fond.
On dit aussi décanter une viande. On décante une viande en retirant les morceaux du récipient de cuisson. Le jus de cuisson ou le bouillon est ensuite passé au chinois pour éliminer la garniture aromatique et confectionner éventuellement une sauce. La viande et la sauce sont ensuite réunies pour un dernier mijotage. C'est le cas de la blanquette, du boeuf bourguignon et du pot-au-feu.
On parle aussi de "décanter" le vin en le versant dans une carafe pour laisser les arômes se développer.
Choisissez de bons vins pour cuisiner produits de la mer et volailles de Noël.
On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.
Le cidre est une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.
Terroirs, accords mets et vins, bouteilles... jouez et testez vos connaissances en 10 questions.
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
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