Décanter
Décanter une sauce, décanter une viande.
Définition
Transvaser un liquide dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.
Complément
On décante un beurre clarifié, un bain de friture, un bouillon ou un fond.
On dit aussi décanter une viande. On décante une viande en retirant les morceaux du récipient de cuisson. Le jus de cuisson ou le bouillon est ensuite passé au chinois pour éliminer la garniture aromatique et confectionner éventuellement une sauce. La viande et la sauce sont ensuite réunies pour un dernier mijotage.
C'est le cas de la blanquette, du boeuf bourguignon et du pot-au-feu.
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