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Décanter

Bouteilles de bouillon décanté.
Bouillon de volaille décanté et mis en bouteilles pour conservation.

Que signifie décanter ?

Transvaser un liquide trouble dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.

Pourquoi et comment décanter ?

On décante un beurre fondu pour le clarifier, un bain de friture pour filtrer les impuretés, un bouillon ou un fond.

On dit aussi décanter une viande. On décante une viande en retirant les morceaux du récipient de cuisson. Le jus de cuisson ou le bouillon est ensuite passé au chinois pour éliminer la garniture aromatique et confectionner éventuellement une sauce. La viande et la sauce sont ensuite réunies pour un dernier mijotage. C'est le cas de la blanquette, du boeuf bourguignon et du pot-au-feu.

On parle aussi de "décanter" le vin en le versant dans une carafe pour laisser les arômes se développer.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/02/23.

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