Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Décanter
Décanter - pot-au-feu, beurre clarifié, bouillon, blanquette, boeuf bourguignon

Définition

Transvaser un liquide dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.

Complément

On décante un beurre clarifié, un bain de friture, un bouillon ou un fond.

On dit aussi décanter une viande. Comme sur la photo ci-dessus on décante une viande en retirant les morceaux du récipient de cuisson. Le jus de cuisson ou le bouillon est ensuite passé au chinois pour éliminer la garniture aromatique et confectionner éventuellement une sauce. La viande et la sauce sont ensuite réunies pour un dernier mijotage. C'est le cas de la blanquette, du boeuf bourguignon et du pot-au-feu.

N'oubliez pas votre sac !

Sans sac pas de kig ha farz ce plat traditionnel breton qui ressemble au pot-au-feu.

sac à kig ha farz sac à kig ha farz
7.50 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Soirée canapés Noël
Soirée canapés

Des bouchées jamais boudées !

Le secret de Rudolphe... Noël
Le secret de Rudolphe...

Des boissons chaudes à déguster avec modération

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Misez sur les oeufs de poisson ! recettes
Misez sur les oeufs de poisson !

Et pas seulement sur des toasts apéritifs...

Veloutés en fêtes recettes
Veloutés en fêtes

Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.