Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Décanter
Décanter - pot-au-feu, beurre clarifié, bouillon, blanquette, boeuf bourguignon

Définition

Transvaser un liquide dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.

Complément

On décante un beurre clarifié, un bain de friture, un bouillon ou un fond.

On dit aussi décanter une viande. On décante une viande en retirant les morceaux du récipient de cuisson. Le jus de cuisson ou le bouillon est ensuite passé au chinois pour éliminer la garniture aromatique et confectionner éventuellement une sauce. La viande et la sauce sont ensuite réunies pour un dernier mijotage.

C'est le cas de la blanquette, du boeuf bourguignon et du pot-au-feu.

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

cocotte Le Creuset

cocotte Le Creuset
178.43 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Beurre clarifié lexique
Beurre clarifié

Beurre de cuisson aussi appelé ghee en Inde.

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ? Accords vins
Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

Velouté technique
Velouté

Sauce mère ou potage

Pot-au-feu technique
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Bouillon dashi video
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

cocotte Le Creuset

cocotte Le Creuset
178.43 € sur amazon.fr
Commander >>