Rien ne réchauffe mieux qu'un bon pot-au-feu de boeuf !

Pot-au-feu

Name: Pot-au-feu
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 2 kg de boeuf (jarret, queue, paleron, macreuse, collier); 3 oignons; 4 gousses d'ail; 4 navets; 6 carottes; 3 poireaux; clous de girofle; poivre en grain; thym; laurier; 6 os à moelle

Réussir un bon pot-au-feu de boeuf traditionnel des familles.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

2 kg de boeuf (jarret, queue, paleron, macreuse, collier)

3 oignons

4 gousses d'ail

4 navets

6 carottes

3 poireaux

clous de girofle

poivre en grain

thym

laurier

6 os à moelle

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Laver et éplucher les carottes et navets et les tailler en morceaux réguliers. Éplucher ail et oignons et piquer avec les clous de girofle.

2Nettoyer les poireaux. Trancher les verts et les ficeler. Tailler les blancs en sifflets ou tronçons.

3Rincer les morceaux de boeuf. Ficeler les morceaux de queue de boeuf si vous en avez. Placer les os à moelle dans l'eau froide en attendant la cuisson.

4Dans une cocotte adaptée placer les aromates et les verts de poireaux ficelés. Les légumes seront ajoutés à mi-cuisson.

5Ajouter dans la cocotte les morceaux de boeuf et couvrir d'eau froide à hauteur.

6Cuire à frémissement et à couvert pendant 1h30 (à partie du frémissement).

7Ajouter les légumes taillés et saler à raison d'une cuiller à café. Remettre en cuisson 1 heure.

8Pendant ce temps pocher les os à moelle dans une partie du bouillon à frémissement pendant 10 à 15 minutes selon leur taille.

9Le pot-au-feu est cuit et on constate que les légumes gardent une bonne tenue tout en ayant transmis leurs saveurs au bouillon.

10Décanter et servir avec le bouillon filtré.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour réussir un "pot au feu des familles".
Privilégiez la variété des morceaux de boeuf qui vous permettra d'avoir un pot-au-feu équilibré ni trop maigre, ni trop gras ni trop gélatineux.
Cuire impérativement à frémissement et à couvert pour une cuisson uniforme des viandes.
Ajouter les légumes à mi-cuisson pour qu'ils parfument le bouillon en gardant leur intérêt gustatif. Il est en effet agréable de déguster la viande avec les légumes !
Ne salez votre bouillon qu'à mi-cuisson pour préserver la saveur de la viande et du bouillon.

Accompagnement du pot-au-feu
Le pot au feu s'accompagne traditionnellement de pommes de terre cuites séparément à l'anglaise, ou au bouillon et servies persillées avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote.

Anti-gaspillage alimentaire
S'il vous reste du bouillon vous pouvez :
1. Le congeler et vous en servir de base de cuisson ou de potage plus tard.
2. Réaliser un délicieux consommé classique et gastronomique.
3. Y ajouter simplement du vermicelle et déguster avec des tranches de pain beurrées.

La déclinaison de ce plat en pot-au-feu de canard est à découvrir aussi.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 6 février 2025 à 10h00

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On prépare le pot au feu en écoutant sans fin "A Saucerful Of Secret" de Pink Floyd.

Accord mets et boisson

Quel vin avec le pot-au-feu de boeuf ?

Pour accompagner au mieux ce plat typique, un vin rouge jeune de Bourgogne serait idéal. Le Marsannay Les Genelières de Nicolas Morin en Côtes de Nuits révélera au mieux l’onctuosité du boeuf et des légumes de ce pot au feu.

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Commentaires

Chef Simon

06 fév. 2025 à 10:00

Bjr Michaud
Vous êtes un(e) rapide alors parce que cette nouvelle recette a été mise en ligne la veille de votre message ;) Faites nous une demande par mail et j'essaierai de vous faire une copie texte uniquement.

Michaud

05 fév. 2025 à 22:56

Bonsoir,
Justement, j’ai essayé. Effectivement elle est très bonne mais je trouve que l’ancienne recette avec l’utilisation des épluchures étaient plus parfumées.

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