Pocher

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Pocher
Pocher - pot-au-feu, poule au pot, oeuf poché

Définition

Pocher, c'est cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement).

Complément

Le pochage est une cuisson douce qui s'adapte à de nombreux aliments tels que les oeufs, la viande blanche ou rouge, la volaille, les poissons, les fruits, le cervelas. Le départ de cuisson peut se faire à froid ou à chaud selon le résultat attendu.

Lorsqu'une viande est pochée départ à l'eau froide, comme pour le pot-au-feu ou la poule au pot, elle perd une partie de ses sucs et le liquide se parfume.
Lorsque le départ de cuisson se fait à l'eau frémissante l'aliment est saisi comme dans le cas des oeufs pochés ou l'albumine coagule.

N'oubliez pas votre sac !

Sans sac pas de kig ha farz ce plat traditionnel breton qui ressemble au pot-au-feu.

sac à kig ha farz sac à kig ha farz
7.50 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Saisir lexique
Saisir

Saisir une viande

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Nid (Au) lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Poché ou mollet, c'est comme vous voulez recettes
Poché ou mollet, c'est comme vous voulez

Deux déclinaisons de l’œuf parmi tant d'autres.

Qui de l'oeuf ou de la poule... ? recettes
Qui de l'oeuf ou de la poule... ?

Quelques idées de recettes pour un repas traditionnel ou tout n'oeuf !

Oeuf poché Bragance technique
Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Oeufs pochés vigneronne technique
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette