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Définition

Pocher, c'est cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement).

Complément

Le pochage est une cuisson douce qui s'adapte à de nombreux aliments tels que les oeufs, la viande blanche ou rouge, la volaille, les poissons, les fruits, le cervelas. Le départ de cuisson peut se faire à froid ou à chaud selon le résultat attendu.

Lorsqu'une viande est pochée départ à l'eau froide, comme pour le pot-au-feu ou la poule au pot, elle perd une partie de ses sucs et le liquide se parfume.
Lorsque le départ de cuisson se fait à l'eau frémissante l'aliment est saisi comme dans le cas des oeufs pochés ou l'albumine coagule.

N'oubliez pas votre sac !

Sans sac pas de kig ha farz ce plat traditionnel breton qui ressemble au pot-au-feu.

Sac à kig ha farz
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 12/06/19 .

Voir aussi

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Caille au nid

Décanter
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Décanter une sauce, décanter une viande.

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Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

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Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !

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Réaliser un fond blanc de volaille.

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Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Pot-au-feu de canard
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Pochage à chaud du canard.

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