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Pocher, c'est cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement).
Le pochage est une cuisson douce qui s'adapte à de nombreux aliments tels que les oeufs, la viande blanche ou rouge, la volaille, les poissons, les fruits, le cervelas. Le départ de cuisson peut se faire à froid ou à chaud selon le résultat attendu.
Lorsqu'une viande est pochée départ à l'eau froide, comme pour le pot-au-feu ou la poule au pot, elle perd une partie de ses sucs et le liquide se parfume.
Lorsque le départ de cuisson se fait à l'eau frémissante l'aliment est saisi comme dans le cas des oeufs pochés ou l'albumine coagule.
Sans sac pas de kig ha farz ce plat traditionnel breton qui ressemble au pot-au-feu.
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
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