1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Pot-au-feu>
  4. Poule au pot>
  5. Oeuf poché

Pocher

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Pocher

Pocher - pot-au-feu, poule au pot, oeuf poché

La suite après cette publicité

Définition

Pocher, c'est cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement).

Complément

Le pochage est une cuisson douce qui s'adapte à de nombreux aliments tels que les oeufs, la viande blanche ou rouge, la volaille, les poissons, les fruits, le cervelas. Le départ de cuisson peut se faire à froid ou à chaud selon le résultat attendu.

Lorsqu'une viande est pochée départ à l'eau froide, comme pour le pot-au-feu ou la poule au pot, elle perd une partie de ses sucs et le liquide se parfume.
Lorsque le départ de cuisson se fait à l'eau frémissante l'aliment est saisi comme dans le cas des oeufs pochés ou l'albumine coagule.

N'oubliez pas votre sac !

Sans sac pas de kig ha farz ce plat traditionnel breton qui ressemble au pot-au-feu.

sac à kig ha farz

Voir aussi

Nid (Au)
lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Saisir
lexique
Saisir

Saisir une viande

Décanter
lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Oeuf poché Bragance
technique
Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Oeuf poché forestière
technique
Oeuf poché forestière

Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.

Soupe à l'ail
technique
Soupe à l'ail

Avec oeuf poché et croûtons frits.

Pot-au-feu
technique
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Pocher des oeufs avec une pocheuse
technique
Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !

La suite après cette publicité