Recettes d'agneau
Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.
La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.
Recettes, techniques et vidéos d'agneau du Chef
Quelques vidéos d'agneau du Chef et des Gourmets
Gigot d’agneau aux épices marocaines
Tastygourmandise - Le gigot d’agneau aux épices marocaines est proposé en général en plat principal lors d’une réception. La marinade se compose de smen (ou beurre), de miel, de safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse dans laquelle votre gigot d'agneau va mariner toute une nuit.
Couscous d'agneau à la marocaine
Tastygourmandise - Aujourd'hui je vous propose le couscous à l'agneau et légumes. Si le couscous est connu partout dans le monde, il en existe des variantes, tout aussi appétissantes. Couscous marocain, maghrébin.. Chaque pays a sa façon de le préparer...
Mititei
Binge Audio - Des mititei ou mitchi, une recette de boulettes roumaines, transmises par la grand mère et la tante de Georgina à base d’agneau et de boeuf haché. Elle sont dégustées avec du ketchup, du yaourt grec, ou dans du pain avec du beurre salé.
Idées de recettes d'agneau des Gourmets
Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
Twinsribbons - Besoin de cuisiner une viande pour les fêtes ? Une viande pour Pâques ou pour Noël ? Et si vous succombez à mon gigot d'agneau tendre à souhait parfumé à l'ail et au romarin ? Découvrez la recette sur mon blog avec en bonus ses valeurs nutritionnelles !
Aumônière d’agneau et fruits secs
Les Gourmands disent - [Rien ne se perd!] Nous éprouvons toujours une grande satisfaction à valoriser les restes de nos recettes. Retrouvez d’ailleurs quelques astuces [Anti-Gaspi!] qui pourront vous donner bonne conscience. Avec quelques restes d’un gigot d’agneau, que nous avions cuisiné pour Pâques, nous avons préparé de jolies aumônières. Nous avons haché [au couteau] la viande d’agneau. Nous avons ajouté quelques légumes et fruits secs, sans oublier le reste du jus de cuisson aromatisé à l’ail…
Baeckeofe ou baeckaofa
Les Recettes de l'Alsacienne
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Une recette de famille comme en Alsace. Le Baeckaoffa est un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés.
Autrefois les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses alsaciennes : le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive. A l'époque sa cuisson se faisait dans le four du boulanger, d'où son nom Baeckaoffa "Bäcker" le boulanger et "Ofa" le four.
Saç kavurma, plat turc à l'agneau
Zika - Saç kavurma, recette turque que j'ai vue à la télé de notre chambre d'hôtel à Istanbul, un plat à base de viande d'agneau aux tomates et poivrons accompagné de boulghour ou de riz que l'on mange dans les petits restaurants populaires dans les vieux quartiers de la ville, une fois goûtée , en rentrant je l'avais reproduite avec un morceau d'agneau coupé dans l'épaule, des légumes du jardin c'est un régal.
Bouillon comme une chorba nord africaine
Les petits plats du Prince - La chorba est une soupe traditionnelle que l'on rencontre dans le nord de l'Afrique. Généralement préparée à l'occasion du Ramadan, elle se compose d'un bouillon de viande de mouton ou d'agneau, de légumes, de pois chiches , de vermicelles et d'herbes aromatiques telles la coriandre et la menthe. Le bouillon est très parfumé avec ses épices, comme le Ras el Hanout, le curcuma, le piment.
Curry d'agneau aux fruits
Ma cuisine santé - En cuisine avec cette belle idée de recette de curry d'agneau aux fruits.
Gigot d'agneau à la cuillère
Passiflore passion d'héllyane - Cuisson sachet au four . Très facile à préparer. Il faut quand même 7 à 8 heures de cuisson. C'est tellement bon.
Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de noël
emma.cuisine
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Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An qui ne nécessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël.
La cuisson à basse température que j'avais déjà utilisé pour une autre recette de chapon a de nombreux avantages :
- obtenir une viande tendre et moelleuse à souhait. Le gigot d'agneau de 7 heures s'appelle aussi "gigot à la cuillère" car vous pouvez couper la viande si tendre avec une cuillère ;
- la cuisson basse température permet de garder les saveurs de la viande qui est moins "agressée" par la cuisson basse température que part une cuisson plus forte qui diminue le goût et assèche la viande ;
- d'avoir du temps libre pour faire autre chose pendant les 7 heures de cuisson !
La marinade du gigot, préparée la veille, confère à la viande des parfums délicats et subtils.
Pieds paquets marseillais
Passiflore passion d'héllyane - Les pieds paquets, cette recette est une merveille en bouche, perso j'adore. Le seul bémol c'est le temps de cuisson il faut 6 à 8 heures de cuisson à feu doux pour 10 minutes de préparation. Mais ça en vaut la peine. N'ayez pas peur d'en préparer plusieurs ils se congèlent trés bien.
Selle d'agneau en cocotte, marrons et cèpes
Flo/Au Fil du Thym - Une savoureuse recette de viande pour les fêtes, avec une selle d'agneau longuement mijotée en cocotte avec une sauce sucrée salée, des marrons et des cèpes. Une recette qui se prépare toute seule !
Boulettes d’agneau et taboulé aux raisins secs
Mimm - Essayez cette recette de tomates et donnez votre avis en commentaire !
Jambon sec d'agneau épicé
Un peu gay dans les coings - Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.
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Ma cuisine santé - Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat. Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.
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