Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées

Selle d'agneau
L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Langue d'agneau Lucullus
Langue d'agneau lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Gigot d'agneau
Gigot d'agneau

Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Couscous à l'agneau
Couscous à l'agneau

Servir les légumes à part dans le bouillon.

Curry d'agneau
Curry d'agneau

Au lait de coco. Servir avec modestie et un bon riz basmati.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Voir toutes les recettes d'agneau du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon  -  Une cuisson régulière et rosée.

Gigot d’agneau aux épices marocaines
Gigot d’agneau aux épices marocaines

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La pastilla sucrée salée à l'agneau
La pastilla sucrée salée à l'agneau

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Couscous d'agneau à la marocaine
Couscous d'agneau à la marocaine

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Ragout d'agneau aux pommes de terre et carottes
Ragout d'agneau aux pommes de terre et carottes

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Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé

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Curry d’agneau à la courge butternut
Curry d’agneau à la courge butternut

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Agneau mijoté aux courgettes et pois chiches à l'égyptienne
Agneau mijoté aux courgettes et pois chiches à l'égyptienne

Happy papilles  -  On se réchauffe et on se réconforte avec ce délicieux agneau mijoté aux courgettes et pois chiches à l'égyptienne... Un mijoté rustique et parfumé comme on les aime tant !

Hamburger agneau au cheddar sauce tartare
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Tajine d’agneau aux coings
Tajine d’agneau aux coings

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Agneau aux courgettes et pois chiches
Agneau aux courgettes et pois chiches

Un peu gay dans les coings  -  Une recette mijottée égyptienne d'agneau.

Riz à l’agneau, Kabsa
Riz à l’agneau, kabsa

Plaisir et Equilibre  -  Un plat très très parfumé et fondant !

Pain pita d'agneau, salade grecque et sauce blanche
Pain pita d'agneau, salade grecque et sauce blanche

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Couscous à l'agneau
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Zika  -  Un petit couscous à l'agneau et aux légumes du quotidien et du weekend, convivial et généreux

Tajine d'agneau aux poires
Tajine d'agneau aux poires

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