Recettes d'agneau

Selle d'agneau
L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

Recettes, techniques et vidéos d'agneau du Chef

Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Parer un carré d'agneau
Parer un carré d'agneau

Préparer à la cuisson

Epaule d'agneau braisée
Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !

Ficeler une épaule d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau

La finalité et l'embellie

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Quelques vidéos d'agneau du Chef et des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon  -  Une cuisson régulière et rosée.

Gigot d’agneau aux épices marocaines
Gigot d’agneau aux épices marocaines

Tastygourmandise Le gigot d’agneau aux épices marocaines est proposé en général en plat principal lors d’une réception. La marinade se compose de smen (ou beurre), de miel, de safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse dans laquelle votre gigot d'agneau va mariner toute une nuit.

Couscous d'agneau à la marocaine Facile
Couscous d'agneau à la marocaine facile

Tastygourmandise Aujourd'hui je vous propose le couscous à l'agneau et légumes. Si le couscous est connu partout dans le monde, il en existe des variantes, tout aussi appétissantes. Couscous marocain, maghrébin.. Chaque pays a sa façon de le préparer...

Mititei
Mititei

Binge Audio Des mititei ou mitchi, une recette de boulettes roumaines, transmises par la grand mère et la tante de Georgina à base d’agneau et de boeuf haché. Elle sont dégustées avec du ketchup, du yaourt grec, ou dans du pain avec du beurre salé.

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Idées de recettes d'agneau des Gourmets

MHAWER BEL BNEDAQS
Mhawer bel bnedaqs

Zika  -  Mhawer zarédi, aaressi ou mzaafer un couscous fin dont la dénomination mhawer est typique du terroir bônois, inédit et exclusif à la vieille cuisine du terroir bônois , à l'agneau, boulettes de viande hachée ( bnedaqs ), sauce blanche aux pois chiches, beaucoup d'oignons et sans légume, telles sont ses caractéristiques. Pour des réunions familiales et religieuses d'où l’appellation zaredi ou arressi . Pour les grandes cérémonies de mariages ou grandes fêtes il est safrané ( mhawer mzaafer ) Les oignons en quantité lient le bouillon ! Les œufs sont gardés entiers traditionnellement ou en moitié le jaune face au couscous car il est de mauvais goût des les présenter jaune à l'extérieur de plus cela évite qu'ils ne sèchent à l'air !

Haleem
Haleem

Streetfood et cuisine du monde  -  Une soupe daal à l'agneau, lentilles et blé, un plat traditionnel sain, parfumé d'épices. Le haleem est cuisiné avec du mouton ou de l'agneau, des lentilles, des grains de blé entiers, du gingembre, curcuma, coriandre, citron, etc. Un plat complet, équilibré, délicieux.

Tajine agneau abricots ail noir
Tajine agneau abricots ail noir

Turbigo Gourmandises  -  Un tajine d'agneau aux abricots frais et à l'ail noir.

GRAÏTLIA
Graïtlia

Zika  -  Un plat de pâtes traditionnelles faites maison, cuisine du terroir bônois, c'est un plat de fêtes et de cérémonies, pas facile à réaliser et rarement cuisiné mais oh combien délicieux. Ce sont des pâtes fraîches qu'on laisse sécher et que l'on range pour une éventuelle utilisation, ces petites pâtes rappellent les trofie , elles sont roulées main mais en 1 seul tour !

Tajine d'agneau aux citrons confits et aux olives violettes
Tajine d'agneau aux citrons confits et aux olives violettes

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de tajine à l'agneau, aux citrons confits et aux olives violettes

COUSCOUS TUNISIEN BIEN RELEVÉ ET BIEN PIQUANT - Cuisine De Zika
Couscous tunisien bien relevé et bien piquant - cuisine de zika

Zika  -  Contrairement au notre, le couscous Tunisien est bien épicé et bien piquant avec une sauce rouge, se décline avec de l'agneau, du poulet , du poisson entre autres, pareil que chez nous, sauf que le notre parfois royal pour certaines occasions est servi avec une sauce blanche au safran pour les cérémonies le mhawer ou s'il y a des légumes et du poisson, on ajoute 2 à 3 tomates fraîches dans le bouillon, recette remontée car je l'ai refait hier . il est délicieux et malgré la chaleur il se laisse manger et avec un grand plaisir !!!

Côtes d'agneau à la texane marinade sauce BBQ
Côtes d'agneau à la texane marinade sauce bbq

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de côtes d'agneau à la texane marinade sauce bbq.

Tomates farcies à l’orientale
Tomates farcies à l’orientale

Les filles, à table !  -  Une revisite de la tomate farcie avec de belles notes orientales ....

Agneau aux petits pois à l’italienne
Agneau aux petits pois à l’italienne

Les filles, à table !  -  Envie de Agneau aux petits pois à l’italienne ? Découvrez cette recette de pecorino et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Navarin d’agneau aux légumes de printemps
Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Les filles, à table !  -  Envie de Navarin d’agneau aux légumes de printemps ? Découvrez cette recette de navet et donnez votre avis en commentaire !

Poivrons confits et olives de Kalamata, agneau grillé au Marsala, riz au curcuma
Poivrons confits et olives de kalamata, agneau grillé au marsala, riz au curcuma

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de poivrons confits et olives de kalamata, agneau grillé au marsala, riz au curcuma ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Souris d’agneau à la tomate et aux herbes
Souris d’agneau à la tomate et aux herbes

Recettes et Récits  -  Une viande fondante, une sauce pleine de parfums.

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Chouette, il reste de l'agneau !
Chouette, il reste de l'agneau !

Bien cuisiner les restes est aussi un défi culinaire.

Pas de fêtes de Pâques sans gigot
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

Souris d'agneau au menu
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

De l'agneau doucement mijoté
De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

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