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Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées

Selle d'agneau

L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Désosser une épaule d'agneau
Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau
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La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.
Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau
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La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.
Parer un carré d'agneau
Parer un carré d'agneau
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Préparer à la cuisson
Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha
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Et beurre composé à l'estragon.
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Gigot d'agneau
Gigot d'agneau
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La juste cuisson pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !
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Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier
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Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.
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Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande.
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Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
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Quand l'ail se fait très doux avec l'agneau !
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Purée d'ail confit
Purée d'ail confit
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Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
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Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail
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Cuisson de l'agneau en papillotes.
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Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti
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A la moutarde au miel.
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Voir les recettes d'agneau du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rôti d’agneau de lait
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Mes recettes gourmandes Mes recettes gourmandes
une recette que l'on apprécie a la période de Pâques
Carré d'agneau aux légumes verts, poivre de Guinée et folle blanche
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ChefHubert ChefHubert
Essayez cette recette d'agneau et donnez votre avis en commentaire ! Accompagné de petits légumes doucement braisés dans du beurre mousseux.
Côtelettes d’agneau en croûte de noisettes
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Ma fourchette est italienne Ma fourchette est italienne
Des côtes d’agneau, débarrassées du gras et panées à la chapelure de noisettes accompagnées d'une crème de potiron à l'huile d'olive. Une recette toute simple et savoureuse qui a eu beaucoup de succès.
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Ribs de porc et d'agneau sauce miel et thym au barbecue
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Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Les ribs, c'est tellement savoureux que ça se mange sans faim. C'est un plat convivial puisque tout le monde mange avec les doigts et c'est bien vu dans l'ambiance d'un barbecue. Les enfants seront ravis et les adultes aussi ! De plus la marinade au miel et au thym est particulièrement gourmande.
Kebab à l'agneau
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Chef Papounet Chef Papounet
Recette maison du kebab à l'agneau aussi appelé shawarma turc
Pilaf géorgien d'agneau au carvi
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un pilaf d'agneau comme en Géorgien, avec des pommes de terre croquantes au fond du plat.
Keema Matar-Curry d'agneau aux petits pois
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Chef Papounet Chef Papounet
Le Keema Matar est une recette indienne de curry d'agneau avec des petits pois et de nombreuses épices.
Couscous maison légumes, agneau, bœuf, merguez
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Cette recette de couscous maison aux légumes, agneau, bœuf et merguez est excellente. Un couscous traditionnel qui va ravir vos invités
Yassa à l'agneau
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Une recette du Sénégal : Le Yassa à l'agneau. Une recette facile à faire pour se réchauffer en hiver. Un plat à servir avec du riz
Chorba typique de Annaba
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Chorba frick, plus exactement jéri bel frick, une spécialité de Annaba, oui, oui, si on m'avait dit un jour de 2007 où j'avais publié cette soupe traditionnelle bônoise qu'elle allait dépassait les frontières , je ne l'aurais jamais cru...
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Effilochée d'agneau aux épices douces
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Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Une recette ultra facile d’effilochée d'agneau (i.e. pulled pork version agneau), aux épices douces. Une viande ultra fondante pour agrémenter vos plats ou sandwiches.
Mansaf
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Humour, Gloire et ... Beauté Humour, Gloire et ... Beauté
Un voyage au Moyen-Orient avec le plat national de la Jordanie (que l’on retrouve aussi en Palestine), un ragoût de chevreau ou d’agneau au yaourt et aux épices douces : le Mansaf.

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Sonde de Cuisson Meater
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Que boire avec l'agneau ?
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