Une version de la moussaka au boeuf et à la béchamel.

La moussaka

Name: La moussaka
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 4 aubergines; 500 g de viande de boeuf hachée; 8 tomates; 4 cuillères à soupe rases de pesto rouge; 2 oignons; 6 gousses d'ail; huile d'olive; thym; origan; sel et poivre du moulin; 50 g de beurre; 50 g de farine; 0,5 l de lait; 150 g d'emmental râpé; sel; poivre; muscade

Version à la viande de boeuf, aux aubergines grillées et sauce béchamel.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 aubergines

500 g de viande de boeuf hachée

8 tomates

4 cuillères à soupe rases de pesto rouge

2 oignons

sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel

50 g de beurre

50 g de farine

0,5 l de lait

150 g d'emmental râpé

sel

poivre

muscade

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Ustensiles

Casseroles

Couteau de chef

Fouet

Planche à découper

Sauteuse

Plat à four

Mandoline japonaise

Préparation de la recette

Réaliser la sauce béchamel et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Ajouter l'emmental râpé dans la béchamel chaude et réserver.

Suer à l'huile d'olive 3 gousses d'ail et 1 oignon ciselé. Ajouter les tomates concassées et le pesto rouge et laisser compoter mi-couvert jusqu'à obtenir un concassé réduit.

Rissoler 3 gousses d'ail et 1 oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration.

Ajouter la viande hachée et cuire à feu vif en mélangeant.

Lorsque la viande est cuite ajouter le concassé de tomates réduit avec thym et origan. Laisser cuire à couvert et à feu doux une dizaine de minutes.

Tailler les aubergines dans la longueur en tranches régulières et les colorer en surface dans un peu d'huile d'olive bien chaude.

Huiler le plat et assaisonner légèrement avec thym ou origan.

Étaler une première couche d'aubergines. Ne pas hésiter à superposer les tranches.

Répartir toute la viande en une fois sur les aubergines et lisser.

Couvrir avec le reste des tranches d'aubergines.

Répartir la sauce béchamel en surface et mettre au four préchauffé.

Cuire 20 minutes à 200°C.

Vous pouvez également réaliser cette même recette de moussaka avec de l'épaule d'agneau selon vos préférences.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Il existe de multiples versions de la recette de la moussaka selon qu'elle vienne de Grèce, d'Egypte, de Turquie ou du Liban. Certaines recettes avec pommes de terre ou des poivrons, d'autres sans béchamel avec simplement du parmesan... Bref, à vous de choisir parmi toutes ces options celle qui vous convient le mieux !

Pour cette raison, j'ai choisi :

- de la viande de boeuf, plus appréciée dans mon cercle familial,

- j'ai incorporé l'emmental râpé dans la béchamel chaude pour obtenir un beau glaçage de surface après passage au four et éviter cette croûte de fromage fondu que personnellement je n'apprécie pas,

- j'ai ajouté du pesto rouge aux tomates insipides commercialisées aujourd'hui pour avoir un minimum de saveur.

Notons que lorsque la moussaka est réalisée avec de la viande d’agneau on trouve généralement de la cannelle associée à la noix de muscade pour parfumer la viande et uniquement du parmesan pour le gratin..

Cette recette familiale est idéale pour utiliser des restes de viande (rôti, gigot, épaule d'agneau etc.) tout comme on le fait avec le hachis parmentier.