J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.

L'aubergine est un des légumes phares de la cuisine méditerranéenne et c'est surtout l'un de vos légumes d'été préférés. On la retrouve dans de nombreuses recettes allant de la fameuse moussaka grecque à la parmigiana italienne, en passant par le caviar d'aubergines.

Retrouvez sans plus attendre notre belle sélection de recettes faciles et savoureuses à base d'aubergine pour régaler petits et grands gourmets.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Ratatouille

Chef Simon

Une ratatouille... juxtaposée !

La moussaka

Chef Simon

Version à la viande de boeuf, aux aubergines grillées et sauce béchamel.

Recettes des Gourmets

Aubergines à l’italienne

United Colours of Macarons

Cette recette associe l’aubergine à des saveurs italiennes, la tomate, la mozzarella et les pâtes, que demander de plus ? Ces aubergines peuvent se servir en accompagnement d’une viande mais également en plat végétarien, accompagné d’une belle salade par exemple.

Curry de légumes végétalien au lait de coco

PHILANDCOCUISINE

Notre curry du jour est très simple à préparer, délicieux, parfumé et rassasiant même s'il ne contient que des légumes. Accompagné d'un riz basmati et enrichi avec des pois chiches, il se suffit à lui-même.

Tatin d'aubergines aux tomates confites

Croquant - Fondant ... Gourmand

Des aubergines rôties au four, nappées de quelques rondelles d’oignon et de dés de tomates confites, et parfumées de thym citron, sur une pâte feuilletée. Un vrai régal !

Caponata

Nicolas le Cuisinier

Un plat sicilien aigre-doux avec des aubergines fondantes. À déguster aussi bien chaud que froid. Le principe est simple : des aubergines fondantes, une sauce tomate aigre-douce et c'est parti pour un voyage culinaire !

Salade citronnée de fregola et blettes colorées, aubergine grillée et sauce au yaourt et au sumac

My Nomad Cuisine

Une salade de pâtes originale et pleine de saveurs, parfaite pour un repas végétarien ! La fregola, c'est ces petites pâtes italiennes, venues de Sardaigne. Ces petites billes de pâte de semoule se cuisent comme des pâtes normales, dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pain d'aubergines

La p'tite cuisine de Pauline

Une jolie entrée bien fraîche à déguster tiède ou froide avec un coulis de tomates. Une recette facile a préparer et qui a toujours beaucoup de succès pour prolonger un peu l'été !

Baba ganoush aux 6 saveurs de l’Ayurvéda

Recette Cuisine Ayurvédique

J’ai découvert cette recette sur le site de « Un amour de cuisine » de Soulef en 2019. Et je l’ai adapté à l’Ayurveda depuis. C’est une préparation à base d’aubergines, originaire du moyen orient (d’après wikipédia) Pour les puristes, il semblerait qu’il existe des variantes en fonction des régions : Moutabal « serait » la version libanaise. Si j’ai mis les deux pieds dans le ganoush, n’hésitez pas à me corriger !

La vraie moussaka grecque

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

La vraie moussaka grecque, avec des légumes muris au soleil, une bonne viande, l’assaisonnement qui va bien et une bonne huile d’olive crétoise bio, cela vous tente ?

Aubergines parmigiana

Marine is Cooking

Envie d'aubergines ? Découvrez cette recette végétarienne indémodable de la cuisine italienne à ma façon : parmigiana ou parmigiana di melanzane du sud de l'Italie. N'oubliez pas le parmesan !

Une sélection de recettes créée le 08/07/13 - Mise à jour le 27/05/22 .