Caponata

Pelez puis hachez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez le céleri en tout petits dés. Faites suer le tout dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant un petite dizaine de minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en cubes. Ajoutez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant souvent puis couvrez et poursuivez la cuisson environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Les aubergines doivent commencer à être tendres.

Ajoutez le miel, le vinaigre, les tomates en boîte et l'équivalent de la boîte en eau. Poursuivez la cuisson une bonne quinzaine de minutes en remuant régulièrement et en augmentant le feu. La sauce doit épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. N'hésitez pas à poivrer généreusement. Le plat est prêt quand les aubergines sont bien fondantes et que la sauce a réduit. Ajoutez les olives et laissez cuire encore 2 minutes. S'il y a beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Si la sauce vous semble encore un peu acide, ajoutez 1 cuillère à café de miel.

Versez la caponata dans un plat de service et décorez avec des feuilles de basilic.

Vous pouvez servir la caponata aussitôt ou bien la faire réchauffer plus tard et même la servir froide. C'est bon de toute façon ! Vous pouvez l'accompagner de tranches de baguette badigeonnées d'huile et passées au four sous le grill quelques minutes.