Suer
Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.
Pas de coloration !
Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Soupe à l'oignon aux saveurs thaïes
- Mille-feuilles de bricks chocolat-pêche
- Épeautre Farro aux légumes façon risotto
- Velouté de chou-fleur
- Côtes de veau à la salsa de mangue
- Pommes de terre oignons lardons
- Soupe detox bio à la courge futsu black, radis noir et magret séché
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