Suer

Suer des échalotes sans coloration.

Suer
Suer - riz pilaf, soupe, huile, beurre, échalote, oignons

Définition

Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler"

Complément

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.

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