Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
Une soupe gourmande et réconfortante, simple à préparer et très économique !
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