Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.
Suer - huile, beurre, échalote, oignons, soupe, riz pilaf
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Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.
Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande
Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
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