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Suer

Echalotes suées au beurre dans une poêle
Une excellente façon de démarrer un potage.

Pas de coloration !

Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.

Publié le 1 février 2016 à 16h14, Modifié le 20 avril 2023 à 15h56, par Chef Simon

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