Suer

Suer des échalotes sans coloration

Suer
Suer - huile, beurre, échalote, oignons

Définition

Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation.

Complément

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.

Voir aussi

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Des recettes à pleurer... recettes
Des recettes à pleurer...

Pour se régaler avec les oignons.

Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes recettes
Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes

Moutardes parfumées, épices, herbes aromatiques, libérez votre imagination.

Préparation de l'onglet vidéo
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.