Suer
Suer des échalotes sans coloration
Suer - huile, beurre, échalote, oignons
Définition
Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation.
Complément
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Boulettes de bœuf à la sauce aux cornichons
- Cassolettes de Saint-jacques
- Sarrasin aux champignons à la russe
- Trio apéritif de fêtes
- Gâteau Breton au caramel beurre salé
- Bûche étoilée noisette citron
- Bûche de Noël crème au beurre café
- Bûche chocolat framboises
- Brioche au potimarron
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