Suer
Suer des échalotes sans coloration
Définition
Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation.
Complément
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
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