Suer
Suer des échalotes sans coloration
Suer - huile, beurre, échalote, oignons
Définition
Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation.
Complément
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes
Moutardes parfumées, épices, herbes aromatiques, libérez votre imagination.
technique
Fond de poêlage
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
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