Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
L'avantage des soupes est qu'on peut en varier à l'infini les recettes.
Un potage à déguster froid et à décliner de mille et une façons.
Moutardes parfumées, épices, herbes aromatiques, libérez votre imagination.
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
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