Suer
Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.
Pas de coloration !
Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Cake au yaourt
- Vinaigrette au miel de citronnier et à l'aillet
- Tortillas de blé
- Betterave à l'huile d'olive et au citron à la turc
- Des champignons à l'huile
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- Croustillants de courgettes, ouf et chèvre
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