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Suer

Suer

Suer

Pas de coloration !

Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.

Déshydrater pour conserver ? Pas seulement !

Chips, cuirs, poudre et décors cristallins sont à votre portée.

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Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 17/07/20 .

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La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

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