Suer
Suer des échalotes sans coloration.
Suer - riz pilaf, soupe, huile, beurre, échalote, oignons
Définition
Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler"
Complément
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Soupe de poireaux et pommes de terre
- Sablés au parmesan et éclats de noisettes
- Raisins oignons caramélisés
- TAJINE DE CONGRE AUX OIGNONS ET RAISINS SECS
- Mini Tartelettes au Confit d'Oignons et Chèvre Frais
- Butter chicken
- Soupe chinoise au poulet laqué
- Risotto à la betterave
- Ratatouille
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