Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.
Suer - huile, beurre, échalote, oignons, soupe, riz pilaf
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Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".
Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.
Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.
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