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Gratinée au madère - Recette de gratinée au madère (soupe à l'oignon lyonnaise)
Gratinée au madère - Recette de gratinée au madère (soupe à l'oignon lyonnaise)

Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise
Chef Simon Chef Simon
Facile
1
Préparation : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Recette de soupe à l'oignon gratinée pour 4/6 personnes
800 g d'oignons jaunes
80 g de beurre
1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu
1 baguette
300 g de gruyère
20 g de fécule
4 jaunes d'oeufs
1 dl de crème
1 dl de vieux madère
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Émincer finement les oignons.
2 Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
3 Singer avec les 30 g de farine.
4 Mouiller au bouillon.
5 Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
6 Mixer.
7 Vérifier l'assaisonnement.
8 Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage râpé.
9 Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
10 Répartir du gruyère râpé en surface.
11 Gratiner au four.
12 Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
13 Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
14 Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La soupe idéale des soirées d'hiver.

bouillon consommé hiver madère oignons soupe soupe à l'oignon
Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gratinée au madère

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La version Wish you were Here et High Hopes de l'album Pulse en Live est fondamentalement conseillée pour cette soupe à l'oignon !

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Clarification d'un consommé
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Comment clarifier un consommé.
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