✨ Découvrez ChefSimon.AI
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Chef Simon>
  4. Gratinée au madère
Gratinée au madère - Recette de gratinée au madère (soupe à l'oignon lyonnaise)
Gratinée au madère - Recette de gratinée au madère (soupe à l'oignon lyonnaise)

Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise
Suivez Chef Simon sur Google News Discover Google
Chef Simon Chef Simon
Facile
1
Préparation : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Recette de soupe à l'oignon gratinée pour 4/6 personnes
800 g d'oignons jaunes
80 g de beurre
1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu
1 baguette
300 g de gruyère
20 g de fécule
4 jaunes d'oeufs
1 dl de crème
1 dl de vieux madère
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Émincer finement les oignons.
Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Singer avec les 30 g de farine.
Mouiller au bouillon.
Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage râpé.
Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
Répartir du gruyère râpé en surface.
Gratiner au four.
Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La soupe idéale des soirées d'hiver.

bouillon consommé hiver madère oignons soupe soupe à l'oignon
Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gratinée au madère

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

La version Wish you were Here et High Hopes de l'album Pulse en Live est fondamentalement conseillée pour cette soupe à l'oignon !

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon gratinée
Chef Simon Chef Simon
Une soupe gourmande et réconfortante, simple à préparer et très économique !
7
Soupe aux truffes
Soupe aux truffes
Chef Simon Chef Simon
Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noires VGE par Paul Bocuse.
1
Clarification d'un consommé

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes des Gourmets sur le même thème

Baguette gratinée aux deux tomates, bresaola et piment doux du chili de Ma cuisine au fil de mes idées
Endives gratinées de Les filles, à table !
Ficelle picarde ou crêpe gratinée aux jambon et champignons de Cuisine en folie
Gratinée de poulet au jambon de Les enfants du gône
Tartines gratinées au jambon et au fromage de Sucreetepices
Pommes de terre à la carbonara gratinées de Oh la gourmande
Soupe à l’oignon gratinée de Stella cuisine
Tarte aux endives, gratinée au maroilles et sa salade de chicons à la moutarde ancienne de Cuisine en folie
Tartines savoyardes gratinées au jambon, fromage et vin blanc de Happy papilles
Langue de boeuf sauce madère à l'ancienne de Chef papounet
Endives gratinées au maroilles de Aux fourneaux
Huîtres gratinées au fromage bleu, crème et ciboulette de Streetfood et cuisine du monde

ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.