1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Gratinée au madère
Gratinée au madère - Recette de gratinée au madère (soupe à l'oignon lyonnaise)
Gratinée au madère - Recette de gratinée au madère (soupe à l'oignon lyonnaise)

Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise
Chef Simon Chef Simon
Facile
1
Préparation : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Recette de soupe à l'oignon gratinée pour 4/6 personnes
800 g d'oignons jaunes
80 g de beurre
1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu
1 baguette
300 g de gruyère
20 g de fécule
4 jaunes d'oeufs
1 dl de crème
1 dl de vieux madère
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Émincer finement les oignons.
2 Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
3 Singer avec les 30 g de farine.
4 Mouiller au bouillon.
5 Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
6 Mixer.
7 Vérifier l'assaisonnement.
8 Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage râpé.
9 Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
10 Répartir du gruyère râpé en surface.
11 Gratiner au four.
12 Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
13 Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
14 Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La soupe idéale des soirées d'hiver.

bouillon consommé hiver madère oignons soupe soupe à l'oignon
Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gratinée au madère

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

La version Wish you were Here et High Hopes de l'album Pulse en Live est fondamentalement conseillée pour cette soupe à l'oignon !

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Crème vichyssoise
Crème vichyssoise
Chef Simon Chef Simon
Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid
1
Mont d'or au four ou boîte chaude
Mont d'or au four ou boîte chaude
Chef Simon Chef Simon
La fondue au fromage qui met tout le monde d'accord !
1
Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées
Chef Simon Chef Simon
La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.
2

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes des Gourmets sur le même thème

Gratin de courgettes léger de Stella cuisine
Filet de boeuf en croûte au madère de Happy papilles
Gratin de courgettes gratiné et onctueux de Caroestdanslacuisine
Endives gratinées au jambon de Stella cuisine
Gratin d'aubergines de Stella cuisine
Asperges et champignons gratinés de Stella cuisine
Gratin de légumes d'été de La cuisine d'adeline
Gratin de brocolis aux lardons de Cuisine-blog
Rognons sautés sauce madère de Cooking & cakes
Gratin de gnocchis de Fourneaux et fourchettes
Gratin d’aubergines de Fourneaux et fourchettes
Gratin vivarois de Kyffy

ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.1