Le gruyère

Un fromage né en Suisse

Le gruyère est un fromage au lait de vache et à pâte pressée cuite. Tendre et peu friable, sa couleur jaune varie en fonction des saisons et de l’alimentation des vaches.

Fabriqué depuis l'Antiquité, il est originaire de Suisse et tire son nom de la Gruyère, une région du canton de Fribourg.

400 litres de lait cru sont nécessaires pour fabriquer une meule de 35 kilos.

Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis le 7 mai 2013. Il est donc fabriqué conformément à un cahier des charges très exigeant notamment concernant la zone de production, la nourriture fournie aux vaches laitières et l'interdiction de l'utilisation d'additifs.

Gruyère suisse, gruyère français, emmental... Ne les confondez plus !

La France produit elle aussi du gruyère depuis plusieurs siècles dans les régions de Franche Comté et de Rhône Alpes et nos amis suisses, à juste titre, n'aiment pas vraiment que confusion soit faite entre les deux fromages. Tranquillisés depuis l'obtention de l'AOP, sachez que cette histoire de gruyère a tout de même frôlé l'incident diplomatique entre les deux pays, en particulier depuis 2007, année ou le gruyère français obtient une AOC.

Vous saurez différencier ces deux gruyères au premier coup d'oeil puisque le suisse n'a tout simplement pas de trous dans sa pâte contrairement au français. Au niveau du goût, le suisse est plus corsé tandis que le français est plus sucré.

Et l'emmental dans tout ça ? Lui aussi est originaire de Suisse (il tire son nom de la vallée de l’Emme dans le canton de Berne) mais il est également produit en France, et lui aussi appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Sa meule pèse cependant entre 80 et 100 kg, contrairement à la meule de gruyère suisse ou français qui n'excède pas les 40 kg. On le reconnait aussi avec ses gros trous irréguliers présents dans sa pâte.

C'est l'un des fromages les plus riches en calcium

Avec près de 1000 mg de calcium pour 100 grammes de fromage, le gruyère est sur le podium des fromages les plus riches en calcium.

Il est également une bonne source de protéines, lipides et vitamines, en particulier B12, A et B3.

Choisir et conserver le gruyère

On en trouve toute l'année dans les supermarchés et chez les fromagers mais la pleine saison du gruyère s'étale de mai à janvier.

Choisissez-le bien souple et avec une belle pâte de couleur jaune pâle.

Vous pouvez le conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Une astuce pour éviter qu'il ne moisisse : ajoutez un morceau de sucre dans son emballage ou dans la boîte hermétique dans laquelle vous le conservez.

Un incontournable qui se prête à toutes les occasions

Il est de tous les plateaux de fromages mais sait aussi se prêter à une multitude de recettes simples et savoureuses.

Dans une sauce au fromage, le gruyère accompagnera parfaitement bien des gnocchis, des suprêmes de volaille ou encore des pommes de terre sautées.

Coupé en dés, il agrémente délicieusement salades composées, bowls et brochettes apéritives.

Avec le vacherin fribourgeois, le gruyère est également un incontournable de la fondue au fromage, le plat comfort food et convivial par excellence.

Quelques idées recettes à faire avec le gruyère

1. L'heure de l'apéro a sonné et ces petits sablés gruyère, pistache et basilic sauront mettre en appétit toute la famille !

2. Rien ne vaut un bon croque-monsieur gruyère, jambon et béchamel, classique mais tellement savoureux !

3. Impossible de résister à cette omelette baveuse au gruyère et pousse d'oignons, parfaite pour le dîner de ce soir.

4. On croustille de plaisir devant ces gressins aux graines de cumin, gruyère et parmesan, parfaits pour accompagner un houmous maison.

5. Direction le Japon avec ce délicieux yakitori de boeuf au gruyère.