Marie-Claire Frédéric

Journaliste culinaire et historienne de l'alimentation, Marie-Claire Frédéric est l'auteur du livre Aliments fermentés et Boissons fermentées naturelles aux éditions Alternatives. C'est par gourmandise qu'elle à découvert la magie du fermenté, en faisant son pain au levain et ses yaourts. Fascinée par l'aspect vivant de ces nourritures, elle en a étudié l'histoire et la géographie qu'elle retrace dans Ni cru ni cuit, paru chez Alma Editeur en 2014. Impliquée dans la promotion d'une alimentation naturelle qui permet de résister à l'industrie agro-alimentaire, elle partage son expérience sur ses blogs www.nicrunicuit.com et www.dumieletdusel.com.

Guillaume Stutin

Guillaume Stutin est pâtissier et photographe culinaire.

Fromages et laitages naturels fait maison

Faire soi-même ses fromages, yaourts, petit-suisses et même son beurre est si facile, bon et économique que ça devient vite addictif !

Avec un matériel simple, des recettes détaillés, de bonnes matières premières et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés.

Ce livre vous apprendra des méthodes entièrement naturelles. Contrairement aux produits industriels (et parfois même ceux estampillés "artisanaux"), les recettes rassemblées dans ces pages ne comportent aucun additif d'origine chimique, aucun ingrédient artificiel, colorant, arôme, acide citrique, lipase ou chlorure de calcium. Vous pourrez aussi réaliser votre propre ferment. Du lait, de la présure naturelle, un peu de sel et rien d'autre. En partant de cette base ultra simple, la variété des textures et des saveurs est immense.

Les 45 recettes de ce livre peuvent s'adapter à tous les laits - vache, chèvre, brebis, bufflone, yack ou chamelle... Seuls le goût et la texture différeront d'un lait à l'autre.

Vous allez redécouvrir le goût du fromage blanc, faire connaissance avec le lait pendu ou le fromage à la pie, oser celui de la mozzarella et de la tomme.

Fromages et laitages naturels fait maison
M.C. Frederic et Guillaume Stutin
Editions Alternatives
ISBN 978-2-07-276425-7
112 pages 13,50€