Le beurre

Quelques mots sur cette recette de base

Le plaisir simple de faire son beurre soi-même. Et c'est une bonne solution en cas de pénurie de beurre !

Volontairement on peut faire son propre beurre soi même, il est recommandé pour cela d'utiliser une vraie crème ne contenant pas de carraghénane ou autres gélifiants ajoutés.

Cette technique est aussi intéressante lorsque l'on a le désagrément d'échouer dans la confection d'une Chantilly (on se servira alors du beurre pour la confection d'une pâte par exemple).

Evidemment ce beurre n'est pas pasteurisé et vous devrez vous en servir immédiatement. Ne le conservez pas plus de 48 heures.

A savoir :
Le "beurre salé" est un beurre additionné de + de 3 % de sel (il se conserve mieux)
Le beurre demi-sel, lui, n'en contenant qu'une quantité variant entre 0.5 % et 3 %.
Le beurre cru est élaboré exclusivement à base de crème crue.
Le beurre extra-fin est élaboré exclusivement avec de la crème pasteurisée n'ayant jamais été congelée ni surgelée.
Le beurre fin est confectionné exclusivement avec de la crème pasteurisée dont 30 % maximum a pu être congelé ou surgelé.
Le beurre de baratte est élaboré dans une baratte pour la totalité de son cycle de fabrication.
Le beurre contient environ 82 % de matières grasses et contient des vitamines A, D et E. Une noisette de beurre équivaut à 10 g environ et 75 Kcal.

Photo : Rebecca Siegel.