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Caramel au beurre salé

Facile
9
3
Préparation : 20'

Ingrédients

Pour 450 g de caramel au beurre salé
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Ce caramel au beurre salé appelé parfois Salidou convient très bien au fourrage des bonbons au chocolat pour un double plaisir ! N'hésitez pas à ajouter un peu de fleur de sel à la fin si vous le préférez plus salé.

Vous réaliserez cette sauce sans difficulté en respectant ces quelques conseils :

1. Humidifier le sucre avant la cuisson permet d'obtenir une caramélisation régulière et évitera au sucre de masser.

2. Ne pas mélanger le caramel pendant sa coloration.

3. Stopper la montée en température du caramel en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide permet d'éviter les projections au moment de verser la crème.

4. L'ébullition finale sert à stabiliser l'émulsion comme dans le cas du beurre blanc.

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Se conserve deux semaines au réfrigérateur.

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Commentaires

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mam_nina
mam_nina
18 avr. 2017 à 16:27

Bonjour, merci pour la recette ! Pouvez vous me dire combien de temps se conserve cette recette et de quelle manière (frigo, t° ambiante) ? Merci d'avance

Laurent Bazet
Laurent Bazet
18 avr. 2020 à 10:35

@mam_nina : une semaine au réfrigérateur

Ouest Délices
Ouest Délices
07 fév. 2021 à 14:07

des précisions nécessaires à apporter :
- se conserve plusieurs semaines et non pas 1 semaine ... sauf si on tape dedans tous les jours,
- le caramel à sec fonctionne très bien, pas nécessaire de d'humidifier le sucre,
- on peut remuer le caramel pendant la cuisson, c'est même mieux d'ajouter le sucre en 3 fois pour éviter un effet de masse trop longue à monter en température,
- pas nécessaire de refroidir la casserole dans l'eau pour ajouter la crème, soit vous la chauffer un peu, soit vous l'ajouter en 3 ou 4 fois pour éviter que le caramel ne "masse".
- le coup de fouet au final c'est bien, un coup de mixer plongeant c'est mieux pour le rendre "translucide",
- ma recette et conseils de maître crêpier ici https://ouestdelices.over-blog.com/2020/03/recette-facile-du-caramel-beurre-sale-a-tartiner.html

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