Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.
Caramel au beurre salé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 450 g de caramel au beurre salé 200 grammes de sucre fin - un peu d'eau - 1,5 dl de crème entière à 35 % de MG - 80 grammes de beurre salé.

Préparation de la recette

Mettre le sucre dans une casserole et ajouter une petite quantité d'eau juste pour mouiller le sucre.
Chauffer à feu doux.
Le sucre se dissout et devient sirop.
Laisser le sirop prendre couleur et devenir caramel sans le mélanger.
Lorsque le caramel est devenu brun, arrêter la cuisson.
Tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide pour stopper la montée en température.
Ajouter la crème en une fois et mélanger pour obtenir une texture lisse.
Reporter à feu doux et ajouter le beurre salé en morceaux.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Stopper la cuisson après la reprise de l'ébullition et mettre en pots.
Stocker au réfrigérateur. Il suffira de la passer quelque secondes au micro ondes avant de l'étaler sur vos crêpes !

Quelques mots sur cette recette

Ce caramel au beurre salé appelé parfois Salidou convient très bien au fourrage des bonbons au chocolat pour un double plaisir ! N'hésitez pas à ajouter un peu de fleur de sel à la fin si vous le préférez plus salé.

Vous réaliserez cette sauce sans difficulté en respectant ces quelques conseils :

1. Humidifier le sucre avant la cuisson permet d'obtenir une caramélisation régulière et évitera au sucre de masser.

2. Ne pas mélanger le caramel pendant sa coloration.

3. Stopper la montée en température du caramel en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide permet d'éviter les projections au moment de verser la crème.

4. L'ébullition finale sert à stabiliser l'émulsion comme dans le cas du beurre blanc.

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Se conserve une semaine au réfrigérateur.

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Commentaires

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mam_nina

mam_nina

18 avr. 2017 à 16:27

Bonjour, merci pour la recette ! Pouvez vous me dire combien de temps se conserve cette recette et de quelle manière (frigo, t° ambiante) ? Merci d'avance

Laurent Bazet

Laurent Bazet

18 avr. 2020 à 10:35

@mam_nina : une semaine au réfrigérateur

Ouest Délices

Ouest Délices

07 fév. 2021 à 14:07

des précisions nécessaires à apporter :
- se conserve plusieurs semaines et non pas 1 semaine ... sauf si on tape dedans tous les jours,
- le caramel à sec fonctionne très bien, pas nécessaire de d'humidifier le sucre,
- on peut remuer le caramel pendant la cuisson, c'est même mieux d'ajouter le sucre en 3 fois pour éviter un effet de masse trop longue à monter en température,
- pas nécessaire de refroidir la casserole dans l'eau pour ajouter la crème, soit vous la chauffer un peu, soit vous l'ajouter en 3 ou 4 fois pour éviter que le caramel ne "masse".
- le coup de fouet au final c'est bien, un coup de mixer plongeant c'est mieux pour le rendre "translucide",
- ma recette et conseils de maître crêpier ici https://ouestdelices.over-blog.com/2020/03/recette-facile-du-caramel-beurre-sale-a-tartiner.html

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