Commentaires sur Caramel au beurre salé par Chef Simon

des précisions nécessaires à apporter :
- se conserve plusieurs semaines et non pas 1 semaine ... sauf si on tape dedans tous les jours,
- le caramel à sec fonctionne très bien, pas nécessaire de d'humidifier le sucre,
- on peut remuer le caramel pendant la cuisson, c'est même mieux d'ajouter le sucre en 3 fois pour éviter un effet de masse trop longue à monter en température,
- pas nécessaire de refroidir la casserole dans l'eau pour ajouter la crème, soit vous la chauffer un peu, soit vous l'ajouter en 3 ou 4 fois pour éviter que le caramel ne "masse".
- le coup de fouet au final c'est bien, un coup de mixer plongeant c'est mieux pour le rendre "translucide",
- ma recette et conseils de maître crêpier ici https://ouestdelices.o...

@mam_nina : une semaine au réfrigérateur

Bonjour, merci pour la recette ! Pouvez vous me dire combien de temps se conserve cette recette et de quelle manière (frigo, t° ambiante) ? Merci d'avance