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Des grumeaux dans la pâte à crêpes ? Pas avec cette recette...

La pâte à crêpes

Facile
20
11
Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Recette de pâte à crêpes facile pour une trentaine de crêpes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

La pâte à crêpes - Etape 1
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La pâte à crêpes - Etape 2
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La pâte à crêpes - Etape 3
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La pâte à crêpes - Etape 4
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La pâte à crêpes - Etape 5
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La pâte à crêpes - Etape 6
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La pâte à crêpes - Etape 7
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La pâte à crêpes - Etape 8
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La pâte à crêpes - Etape 9
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La pâte à crêpes - Etape 10
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La pâte à crêpes - Etape 11
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La pâte à crêpes - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour des crêpes sucrées, vous pourrez ajouter 50 g de sucre à la pâte. Dans tous les cas laisser reposer la pâte au moins deux heures avant de cuire les crêpes pour laisser gonfler les amidons. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille, les crêpes n'en seront que plus belles.

Pour ma part, tout comme la pâte à choux, je ne sucre jamais ma pâte à crêpes, ce qui me permet de les déguster à loisir en sucré comme en salé façon galette bretonne ou ficelle picarde.

Selon les régions et les traditions on pourra remplacer le lait par de la bière, de l'eau ou du cidre.

Cuisson des crêpes
Pour pouvoir retourner les crêpes sans problème, tout est une question de température. Bien sur la poêle sera huilée mais ce n'est pas suffisant. Si la poêle n'est pas assez chaude, la pâte n'est pas "saisie" et risque d'attacher. Si elle est trop chaude, non seulement la pâte coagule immédiatement et glisse moins bien mais en plus l'épaisseur et la forme de la crêpe seront plus irrégulières. Voilà pourquoi au début les premières crêpes ne sont pas très réussies, parce qu'il faut le temps de trouver la juste température.

Prenez soin d'empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d'aluminium, pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.

Présentation des crêpes
Selon l'usage que vous en ferez, les crêpes pourront être pliées en pannequets (ou ficelles), en aumonières ou même détaillées en julienne.

A vous d'imaginer la garniture !
Sirop d'érable, confiture maison, pâte à tartiner, lemon curd, flambée sucre et rhum ou Grand Marnier, sauce chocolat et chantilly, fruits caramélisés (ananas, banane, pomme, poire, kiwi) et Chantilly, crème tutti frutti et fruits frais... les crêpes, c'est comme les gaufres, on ne manque jamais d'idées !

Nutrition

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 19/02/24 .

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Commentaires

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Jeanmarie
Jeanmarie
06 mar. 2023 à 09:52

Recette de base, mais qui ravie les papilles, on peut laisser reposer la pâte pour qu'elle soit plus uniforme ou la fouetter plus pour qu'elle soit plus mousseuse, bonnes crêpes à tous !

Lionel Lecoq
Lionel Lecoq
29 jan. 2022 à 16:20

Je suis impressionné par cette recette!
Je vous donne la mienne pour que vous compreniez pourquoi:
300 g. de farine, une pincée de sel, UN œuf, mélange mi EAU mi lait pour atteindre la bonne consistance, un bon morceau de beurre fondu, un jouia de bière.
Mettre la farine et le sel dans un récipient, ajouter de l'eau (+/- un déci) touiller (avec l'eau ça ne fait pas de grumeaux) ajouter la même quantité de lait, touiller, ajouter l'œuf, touiller, ajouter le beurre, puis ajouter eau et lait en quantités plus ou moins égales. Arrêter quand la consistance est bonne, ajouter un peu de bière, touiller. (Boire le reste de la bière) laisser reposer aussi longtemps que possible, au moins un quart d'heure (je me réveille toujours trop tard quand je décide de faire des crêpes). Comme j'aime les difficultés, je fais des tranches très fines de pomme à la mandoline, je chauffe la poêle au maximum, un peu de beurre quatre ou cinq tranches de pommes ne se recouvrant pas, puis la pâte aussi fine que possible, quand la crêpe est prête sur ce côté, je la fait sauter (seul moyen d'être sûr que ça marche) et je finis la cuisson.
Remarques:
- Ceux qui sont nerveux quant aux quantités devraient regarder la vidéo de Raymond Olivier sur YouTube
- La quantité de pâte est d'ordinaire suffisante pour refaire quelques crêpes le lendemain, la pâte s'est améliorée mais elle est plus souple donc il faut un bon tour de main pour faire sauter les crêpes
- si les tranches de pommes restent collées à la poêle pendant que la pâte saute, il faut revoir la quantité de beurre dans la poêle
Bon appétit

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