Crêpes en pannequets

Pour crêpes salées ou sucrées.

Préparation de la recette

Crêpes en pannequets - Etape 1

1 - La face de la crêpe qui a cuit en premier est toujours la plus "esthétique" ce sera donc celle qui sera à l'extérieur.

Crêpes en pannequets - Etape 2

2 - Ici l'autre face qui va recevoir la garniture.

Crêpes en pannequets - Etape 3

3 - Pour l'exemple nous avons choisi des champignons sautés. Répartir sans excès et sans aller trop vers les bords.

Crêpes en pannequets - Etape 4

4 - Replier légèrement un côté de la crêpe.

Crêpes en pannequets - Etape 5

5 - Puis l'autre.

Crêpes en pannequets - Etape 6

6 - Replier la partie haute de la crêpe sur la garniture.

Crêpes en pannequets - Etape 7

7 - Ensuite il suffit de l'enrouler délicatement.

Crêpes en pannequets - Etape 8

8 - Le pliage ainsi exécuté évitera à la garniture de fuir. Beurrer au pinceau et tenir au four modérément chaud.

Quelques mots sur la recette

A noter que cette technique s'applique tant aux crêpes salées que sucrées.

Les pannequets sont aussi appelées "ficelles" dans le Nord. Voici la recette de la ficelle picarde (crêpe fourrée jambon, béchamel et champignons). Recette de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie
Étaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d'une béchamel aux champignons.
Rouler en pannequet comme montré ci-dessus.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce et/ou de fromage et gratinés.
Sucrés, ils sont saupoudrés de sucre glace ou fin, de sirop d'érable ou autre, flambés avec un alcool en relation avec la garniture choisie ou avec de la crème Chantilly.

Accords

 musique

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