Crêpes en pannequets

Quelques mots sur cette recette de base

A noter que cette technique s'applique tant aux crêpes salées que sucrées.

Les pannequets sont aussi appelées "ficelles" dans le Nord. Voici la recette de la ficelle picarde (crêpe fourrée jambon, béchamel et champignons). Recette de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie
Étaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d'une béchamel aux champignons.
Rouler en pannequet comme montré ci-dessus.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce et/ou de fromage et gratinés.
Sucrés, ils sont saupoudrés de sucre glace ou fin, de sirop d'érable ou autre, flambés avec un alcool en relation avec la garniture choisie ou avec de la crème Chantilly.