Pleurotes sautés beurre persil

Pleurotes sautés

Name: Pleurotes sautés
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: champignons
Ingredients: 300 grammes de pleurotes; 20 grammes de beurre frais; 1 échalote ciselée; persil haché; sel et poivre

Choisissez ces champignons jeunes, ils seront plus tendres.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de pleurotes sautés

300 grammes de pleurotes

20 grammes de beurre frais

1 échalote ciselée

persil haché

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Couper la base du pied des pleurotes, nettoyer au pinceau puis fendre les pleurotes.

2Le but est d'obtenir des morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

3Saisir les champignons dans un beurre noisette et à feu vif.

4Retourner les délicatement en cours de cuisson.

5Après les avoir saisis, ajouter l'échalote ciselée.

6Continuer la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le persil haché à la fin.

7Servir tiède en garniture. Un vrai délice...

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le pleurote est un champignon dont les lamelles descendent assez bas sur le pied. Abondant en automne et en hiver, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant.

Pour le nettoyage des pleurotes il suffit d'enlever au couteau le pied du champignon sali de terre. Compléter éventuellement le nettoyage au pinceau.
Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

Les pleurotes sont excellents servis en garniture de viandes rôties, de volailles et accompagnement parfaitement les oeufs en cocotte ou en omelette.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 2 janvier 2025 à 10h04

Accord mets et musique

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Parce que j’ai vu "Gong", Daevid Allen et Steve Hillage, sur scène, je confirme que les champignons peuvent être hallucinogènes comme dans "Mushrooms Tapes" !