Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pleurotes sautés 300 grammes de pleurotes - 20 grammes de beurre frais - 1 échalote ciselée - persil haché - sel et poivre.

Préparation de la recette

  • Pleurotes sautés - Etape 1
    1 - Couper la base du pied des pleurotes et nettoyer au pinceau.
  • Pleurotes sautés - Etape 2
    2 - Fendre les pleurotes.
  • Pleurotes sautés - Etape 3
    3 - Le but est d'obtenir des morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
  • Pleurotes sautés - Etape 4
    4 - Saisir les champignons dans un beurre noisette et à feu vif.
  • Pleurotes sautés - Etape 5
    5 - Retourner les délicatement en cours de cuisson.
  • Pleurotes sautés - Etape 6
    6 - Après les avoir saisis, ajouter l'échalote ciselée.
  • Pleurotes sautés - Etape 7
    7 - Continuer la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le persil haché à la fin.
  • Pleurotes sautés - Etape 8
    8 - Servir tiède en garniture un vrai délice.

Quelques mots sur la recette

Le pleurote est un champignon dont les lamelles descendent assez bas sur le pied. Abondant en automne et en hiver, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant.

Pour le nettoyage des pleurotes il suffit d'enlever au couteau le pied du champignon sali de terre. Compléter éventuellement le nettoyage au pinceau.
Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On saute le dîner ?

On saute le dîner ?
Sûrement pas ! Hop, un sauté !

Un agneau bien accompagné

Un agneau bien accompagné
Quelques idées d'accompagnement pour votre agneau de Pâques.

Le pleurote, un champignon excentrique

Le pleurote, un champignon excentrique
Choisissez-les jeunes ils seront plus tendres.

Accord musical

 musique

Parce que j’ai vu "Gong", Daevid Allen et Steve Hillage, sur scène, je confirme que les champignons peuvent être hallucinogènes comme dans "Mushrooms Tapes" !

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons

brosse à champignons
16.83 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Réussir la galette des rois de l'Épiphanie Epiphanie
Réussir la galette des rois de l'Épiphanie

La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Cet hiver, la date de la fête de l'Epiphanie est le mercredi 6 janvier 2021.

Beurre concentré Epiphanie
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Pommes sautées à cru technique
Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

Scones moutarde et mimolette technique
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons technique
Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Fèves à la crème technique
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Cèpes sautés à la plancha video
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Velouté de champignons technique
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Anicée

Anicée

04 juin 2016 à 08:31

Bonjour ! Un tout petit reproche, le degré de température n'est pas indiqué ( feu vif ou modéré? Vif, je suppose ). Je teste aujourd'hui.Merci pour l'esprit du site et la musique..

Chef Simon

Chef Simon

04 juin 2016 à 10:38

Bravo Anicée, excellente déduction ! feu vif bien sûr.
Bon WE

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons

brosse à champignons
16.83 € sur amazon.fr
Commander >>