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On utilise la duxelles de champignons pour le rôti de veau Orloff et les gros champignons farcis mais pas que ! Elle est particulièrement intéressante pour confectionner des farces végétales pour vos légumes farcis. C'est le glutamate naturel du champignon qui va donner du goût à vos recettes végétariennes.
Selon les utilisations, on terminera après la phase ultime de dessèchement de la duxelles avec un ajout de beurre et de persil haché. Ceci dit la duxelles est une base que l'on peut faire évoluer en fonction de vos préférences ou d'un accord subtil avec la thématique du repas.
Utilisez les peaux, les pieds, les parures propres pour corser vos fonds et fumets. Le champignon étant très riche en glutamate naturel.
On écoute "Get back to the Radio" de Roger Waters dans l'album Is It the Fifth ? Et on profite pour écouter l'album entièrement !
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Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances.
Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !
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