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Duxelles de champignons

Duxelles de champignons

Difficulté moyenne
2

Ingrédients

Pour réaliser une duxelles de champignons
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Duxelles de champignons - Etape 2
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Duxelles de champignons - Etape 3
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Duxelles de champignons - Etape 4
4
Duxelles de champignons - Etape 5
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Duxelles de champignons - Etape 6
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Duxelles de champignons - Etape 7
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Duxelles de champignons - Etape 8
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Duxelles de champignons - Etape 9
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Duxelles de champignons - Etape 10
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Duxelles de champignons - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de base

On utilise la duxelles de champignons pour le rôti de veau Orloff et les gros champignons farcis mais pas que ! Elle est particulièrement intéressante pour confectionner des farces végétales pour vos légumes farcis. C'est le glutamate naturel du champignon qui va donner du goût à vos recettes végétariennes.

Selon les utilisations, on terminera après la phase ultime de dessèchement de la duxelles avec un ajout de beurre et de persil haché. Ceci dit la duxelles est une base que l'on peut faire évoluer en fonction de vos préférences ou d'un accord subtil avec la thématique du repas.

Utilisez les peaux, les pieds, les parures propres pour corser vos fonds et fumets. Le champignon étant très riche en glutamate naturel.

Une recette ajoutée le 18/09/13  - Mise à jour le 06/12/22 .

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