Champignons farcis

1 - Nettoyer les champignons pour la duxelles et pour les têtes à farcir.

2 - Tailler et cuire une duxelles de champignons comme indiqué sur la fiche avec les petits champignons.

3 - Confectionner le beurre d'ail.

4 - Éplucher les gros champignons.

5 - Détacher avec soin la queue

6 - Soyez attentifs car les champignons très frais sont fragiles et se brisent facilement .

7 - Parer la tête (les parures rejoindront vos jus, fonds et autres fumets)

8 - Vous pouvez juger facilement du volume de duxelles nécessaire par tête

9 - Enlever les lamelles (la texture en soi n'est pas terrible après la cuisson et récupérez les pour les fonds et jus brun.

10 - Lorsque la duxelles est terminée, ajouter le beurre d'ail tel que je le démontre pour finaliser la duxelles à farcir.

11 - Si vous n'aimez pas l'ail vous avez la possibilité de terminer au beurre nature et d'ajouter du persil haché.

12 - Garnir les têtes avec la duxelles à la cuiller et à la spatule plate métallique en lissant . Farcir en s'appliquant à former un dôme. Posez une noix de beurre d'ail au sommet et cuire 20 à 30 minutes au four réglé à 180°C. La durée peut varier en fonction de l'état, la forme, la qualité du champignon.