Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de champignons farcis pour 8 personnes8 champignons de Paris à farcir. Pour la duxelles 500 grammes de champignons de Paris - 2 grosses échalotes - 50 grammes de beurre d'ail - sel et poivre.

Préparation de la recette

Champignons farcis - Etape 1

1 - Nettoyer les champignons pour la duxelles et pour les têtes à farcir.

Champignons farcis - Etape 2

2 - Tailler et cuire une duxelles de champignons comme indiqué sur la fiche avec les petits champignons.

Champignons farcis - Etape 3

3 - Confectionner le beurre d'ail.

Champignons farcis - Etape 4

4 - Éplucher les gros champignons.

Champignons farcis - Etape 5

5 - Détacher avec soin la queue

Champignons farcis - Etape 6

6 - Soyez attentifs car les champignons très frais sont fragiles et se brisent facilement .

Champignons farcis - Etape 7

7 - Parer la tête (les parures rejoindront vos jus, fonds et autres fumets)

Champignons farcis - Etape 8

8 - Vous pouvez juger facilement du volume de duxelles nécessaire par tête

Champignons farcis - Etape 9

9 - Enlever les lamelles (la texture en soi n'est pas terrible après la cuisson et récupérez les pour les fonds et jus brun.

Champignons farcis - Etape 10

10 - Lorsque la duxelles est terminée, ajouter le beurre d'ail tel que je le démontre pour finaliser la duxelles à farcir.

Champignons farcis - Etape 11

11 - Si vous n'aimez pas l'ail vous avez la possibilité de terminer au beurre nature et d'ajouter du persil haché.

Champignons farcis - Etape 12

12 - Garnir les têtes avec la duxelles à la cuiller et à la spatule plate métallique en lissant . Farcir en s'appliquant à former un dôme. Posez une noix de beurre d'ail au sommet et cuire 20 à 30 minutes au four réglé à 180°C. La durée peut varier en fonction de l'état, la forme, la qualité du champignon.

Quelques mots sur la recette

Des champignons farcis à la duxelles de champignons et au beurre d'ail persillé en garniture, en entrée, en tapas.

Les champignons doivent être hachés très rapidement et au couteau. Si les champignons sont un peu fatigués, ils noirciront très vite, seulement dans ce cas on citronnera. Vous pouvez bien sur hacher les champignons au robot en prenant le risque d'une perte d'eau, d'une oxydation rapide et d'une présentation moins soignée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Fruits et légumes seulement, ça ne vous fera pas de mal...

Fruits et légumes seulement, ça ne vous fera pas de mal...
De savoureuses recettes végétariennes qui plairont à toutes les papilles.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Faut se les farcir !

Faut se les farcir !
Légumes, viandes et poissons, tout se farce !

On prépare des farcis

On prépare des farcis
Des recettes de farcis à décliner à l'infini.

Champignons droit devant !

Champignons droit devant !
Des petits, des gros, des grands, des minces...

Accords

 musique

Phoenix (Arizona) de Wishbone Ash n’a pas ce côté terroir du champignon ce qui place ce morceau en opposition subtile avec la rusticité de ce produit de l’humus.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons brosse à champignons
16.76 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Epiphanie au balcon, galettes à foison Galette des rois
Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

La galette, quand y'en a plus y'en a encore ! Galette des rois
La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard vidéo
Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

Vous cherchez une recette de pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Noël végétarien et vegan pratique
Noël végétarien et vegan

Un réveillon sans viande mais pas sans imagination !

Les champignons produits
Les champignons

Les champignons de couche et de cueillette.

Bonne fête maman ! recettes
Bonne fête maman !

Un cadeau sucré ou salé pour lui dire "je t'aime".

Il n'y a que la corail qui m'aille recettes
Il n'y a que la corail qui m'aille

Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

Oeufs cocotte technique
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Gratin dauphinois technique
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Champignons farcis façon “garlic bread” recette
Champignons farcis façon “garlic bread”

Envie de Champignons farcis façon “garlic bread” ? Découvrez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Je dis oui au vinaigre de riz
Je dis oui au vinaigre de riz
Du vinaigre pour les sushis mais pas que !
C'était comment la cuisine en 2019 ?
C'était comment la cuisine en 2019 ?
Retour sur les recettes salées les plus vues l'année dernière.
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.
Des recettes qu'on nems !
Des recettes qu'on nems !
Le nem, un met incontournable de la cuisine vietnamienne qui est frit.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons brosse à champignons
16.76 € sur amazon.fr

Commander >>