Poulet rôti farci de viande hachée au frick, champignons et olives

Le coq ou le chapon farci est l'un de ces plats qui font honneur à une belle tablée. Mariné une nuit entière dans un mélange de jus de citron, d'ail et d'épices, il développe des saveurs profondes et généreuses que le safran vient couronner d'une touche lumineuse et orientale. C'est le grand plat du réveillon, celui que l'on prend le temps de préparer la veille et que l'on sort du four avec fierté, doré et odorant, au cœur des fêtes.

Le riz absorbera pendant la cuisson tous les jus de la volaille et les arômes du safran, ce qui en fait une farce aussi simple qu'irrésistible. Pour accompagner le tout, carottes nouvelles et haricots verts apportent couleur et fraîcheur dans l'assiette. Si vous souhaitez enrichir la farce, quelques raisins secs, pignons de pin ou une pointe de cannelle lui donneront une dimension encore plus festive. Le jus de cuisson déglacé au bouillon de volaille se transforme naturellement en une sauce dorée que l'on versera généreusement sur chaque assiette.

Tourte aux feuilles de bricks maison à la semoule ou pâte phyllo maison très fine. Une tourte croustillante et craquante à souhait, farcie de viande hachée, œufs durs, de veau et de thon à la tomate que je trouve bien meilleur que le thon nature ou à l'huile sur une couche fine d'écrasé de pomme de terre, servie comme plat principal et accompagnée de salade, comme on peut la décliner en entrée ou en accompagnement de chorba et veloutés à ramadan qui est à nos portes. C'est une nourriture hyperprotidique, convient pour certains régimes et carences en protéines.

Plat de boulgour à la poitrine de poulet rôti, le boulgour est un de ces aliments longtemps consommé en Algérie à l'ère ottomane qu'ils servaient à leurs janissaires, considéré comme sous produit du blé et très fastidieux à préparer, il a été délaissé dès l'arrivée du riz racontait maman.