Recettes de chorba

Chorba
La chorba est une soupe traditionnelle d'Afrique du Nord. Photo par Biso.

Direction l'Afrique du Nord avec cette soupe traditionnelle délicieusement parfumée et épicée avec de la coriandre et de la menthe. Réconfortante, généreuse et conviviale, la chorba est habituellement servie pendant la période du ramadan et offerte aux plus pauvres.

Selon les pays et les régions, sa composition varie. La chorba tunisienne est préparée avec des vermicelles, des légumes et de la viande de mouton, de veau ou de poulet, elle est parfois même à base de poisson. Moins piquante que cette dernière, la version algérienne est quant à elle réalisée avec du blé vert concassé présenté en grains et appelé frik. On retrouve de nombreuses variantes de la chorba en Asie centrale, dans les Balkans et Europe de l'Est.

Quelques vidéos de chorba du Chef et des Gourmets

Chorba au fruit de mer

Tastygourmandise  -  Je vous propose une soupe ou chorba au fruit de mer que je préparer trés souvent pendant le mois du ramadan , je la trouve légère , riche en goût et surtout nutritive madan , cette chorba au fruit de mer est aussi riche et nutritive de quoi se rassasier aprés une longue journéede jeune !! Je vous présente aussi de decouvrir une autre recette de soupe de poisson en cliquant sur recette soupe

Chorba aux Fruits de Mer
Chorba aux fruits de mer

Tastygourmandise une soupe rapide que l'on appelle chorba au fruit de mer !

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Idées de recettes de chorba des Gourmets

KORSSA-PÂTES FRAÎCHES
Korssa-pâtes fraîches

Zika  -  Qui dit korssa, dit terroir bônois et Annaba d'antan, pâtes fraîches faites maison, symbole du jari bônois ( chorba ), à base exclusive de semoule, toujours réalisée par les vieilles familles pures bônoises, demande des efforts et une dextérité manuelle, car réalisée à la force des bras, on peut bien utiliser la machine à pâtes mais on va plus vite lorsqu'on étale les abaisses à la main, la soupe est meilleure avec un goût particulier et typique .

Chorba au riz
Chorba au riz

Zika  -  Le jari b rawz ou chorba au riz inédite lors de sa première publication en 2007, le riz n'est pas concassé , il va s'écraser à la cuisson. Une soupe au riz à l'agneau traditionnellement, on n'ajoute pas de pois chiches à cette soupe, servie avec de la menthe séchée et du persil contrairement aux aux autres chorbas où on utilise de la coriandre pour servir ce qui fait sa particularité.

Chorba tunisienne tchicha à la viande hachée
Chorba tunisienne tchicha à la viande hachée

auxdelicesdupalais  -  Chorba tunisienne à la semoule d’orge et aux boulettes de Kefta (viande hachée) une soupe parfumée et savoureuse à déguster accompagnée de Harissa .

Chorba frick
Chorba frick

Nadji  -  Vous cherchez une recette de chorba frick ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

SOUPE-CHORBA A L'ORGE
Soupe-chorba a l'orge

Zika  -  Après le jari ou chorba tchich aux boulettes de viande hachée, typique Bônois, voici celle au poulet et agneau ou au veau de lait, une soupe à l'orge qui n'est pas de la semoule d'orge ( tchicha ) que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan. Il ne doit pas y avoir de gras qui surnage sur les jaris ou soupes, ça n'est pas apprécié ! L'orge et le boulghour sont d' anciens épaississants de soupe ou jari bônois préparée en hiver , en accompagnement ou plats car plus économiques, délaissés avec l'apparition du riz dans nos moeurs racontait maman.

Soupe Chorba aux boulettes et langues d'oiseaux
Soupe chorba aux boulettes et langues d'oiseaux

Mes inspirations culinaires  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe chorba aux boulettes et langues d'oiseaux.

Chorba vermicelle algérienne
Chorba vermicelle algérienne

auxdelicesdupalais  -  Chorba algérienne au poulet et la vermicelle une soupe savoureuse, parfumée et légère que je prépare assez souvent même en dehors du mois de Ramadan car elle est facile et rapide à réaliser on a pas besoin de mouliner les légumes, on cuit le tout dans une marmite et on ajoute la vermicelle en fin de cuisson ! Une version plus économique de la Chorba qui se prépare traditionnellement avec de l’agneau ou du veau

Chorba frik algérienne
Chorba frik algérienne

Cuisine Culinaire  -  Chorba frik algérienne à base de blé vert concassé (appelé frik, d’où le nom de la soupe). Elle peut se faire avec ou sans viande. On l’appelle aussi Jari. Durant le mois de ramadan, on accompagne la Chorba frik de bourek (brick) et d’un pain maison.

Chorba algéroise sauce rouge
Chorba algéroise sauce rouge

Mes inspirations culinaires  -  Pour le ramadan Kareem, je vous propose une chorba algéroise hamra aux vermicelles. Ma mère nous préparait cette chorba spécialement durant le mois de ramadan car elle faisait cuire les tomates au dessus de la marmite à la vapeur et les ajoutait en fin de cuisson.

Délicieuse chorba au poulet et vermicelles
Délicieuse chorba au poulet et vermicelles

Mare Nostrum Paris  -  Mais la chorba au Magrheb c’est quoi en fait ? C’est une soupe consommée toute l’année et aussi servie quotidiennement pendant le ramadan pour la rupture du jeûne. Elle est préparée généralement avec de l’agneau, des légumes avec une base de tomate, de vermicelles ou de frik, et agrémentée de coriandre et de menthe. Chaque famille, région, pays a sa recette ! Mais on vous garanti que celle qu’on vous propose ici vous ravira les papilles en petite entrée ou pour repas léger.

Chorba à la viande d’agneau et langues d’oiseaux
Chorba à la viande d’agneau et langues d’oiseaux

Maryse & Cocotte  -  J’ai voulu partager avec vous quelques petites choses que l’on peut trouver sur une table pendant le ramadan à la rupture du jeûne. Parmi les plats salés figure la viande d'agneau cuisinée sous forme de chorba que j'ai cuisiné ici avec des pâtes appelées langues d’oiseaux.

Table de ftour ramadan
Table de ftour ramadan

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Table de ftour ramadan ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Chorba algéroise sauce rouge
Chorba algéroise sauce rouge

Mes inspirations culinaires  -  Pour le ramadan Kareem, je vous propose une chorba algéroise hamra aux vermicelles. Ma mère nous préparait cette chorba spécialement durant le mois de ramadan car elle faisait cuire les tomates au dessus de la marmite à la vapeur et les ajoutait en fin de cuisson.

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