Name: Bouillon comme une Chorba nord africaine
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine santé
Ingredients: 6 noisettes d'agneau ou du collier; 1 bol de pois chiches secs; 2 carottes; 1 poireau; 1 navet; 1 bol de concassée de tomates; 15 cl de concentré de tomates; 1 oignon épluché; 3 gousses d'ail épluché; 1 branche de romarin; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 1 bâton de cannelle; 1 bouquet de coriandre fraîche; 1 cuillère à café de clou de girofle moulu; 1 cuillère à café de 4 épices; 1 cuillère à café de Ras el Hanout; 1 cuillère à café de cumin; piment selon votre goût, plus ou moins piquant; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Gros sel, poivre; vermicelles

Bouillon comme une Chorba nord africaine

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 noisettes d'agneau ou du collier

1 bol de pois chiches secs

2 carottes

1 poireau

1 navet

1 bol de concassée de tomates

15 cl de concentré de tomates

1 oignon épluché

3 gousses d'ail épluché

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 bâton de cannelle

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de clou de girofle moulu

1 cuillère à café de 4 épices

1 cuillère à café de Ras el Hanout

1 cuillère à café de cumin

piment selon votre goût, plus ou moins piquant

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Gros sel, poivre

vermicelles

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Préparation de la recette

1La veille : mettez à tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau.

2Le lendemain, égouttez les pois chiches. Mettez l'huile à chauffer dans la marmite, puis faites colorer la viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes, les épices, les herbes aromatiques sauf la coriandre, les pois chiches. Recouvrez de 3 l d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 2 h. Ajoutez le concentré de tomates, rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter encore 20 minutes. Enlevez les herbes aromatiques, puis versez le vermicelle en pluie et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Versez le bouillon avec les légumes et la viande débarrassée des os et du gras. Parsemez de coriandre fraîche. Servez bien chaud.

3Voici un bouillon très rassasiant, parfait pour les longues soirées d'hiver, pour se réchauffer.

4Si vous préparez un peu plus de bouillon, ou si vous mettez un peu plus de viande, vous pourrez la déguster au repas suivant, avec un peu de semoule, un peu comme un couscous simplifié.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La chorba est une soupe traditionnelle que l'on rencontre dans le nord de l'Afrique. Généralement préparée à l'occasion du Ramadan, elle se compose d'un bouillon de viande de mouton ou d'agneau, de légumes, de pois chiches , de vermicelles et d'herbes aromatiques telles la coriandre et la menthe.

Le bouillon est très parfumé avec ses épices, comme le Ras el Hanout, le curcuma, le piment.

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Recette ajoutée le 08/01/20 .

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