Ras el hanout

Qu'est-ce que le ras el hanout et de quelles épices est-il composé ?

Le ras el hanout, qui peut être aussi orthographié raz-el-hanout, est un mélange traditionnel d'épices moulues indissociable de la cuisine du Maghreb.

Vendu en sachet dans les supermarchés, on le trouve en vrac dans les souks et chez les marchands d'épices.

Ras el hanout signifie littéralement "la tête de l'épicerie" parce que tout simplement le marchand utilise les meilleures épices de sa boutique pour réaliser son mélange. Chaque marchand détient sa propre recette contenant de 10 jusqu'à parfois 50 épices différentes !

Certaines épices sont incontournables comme les graines de coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre noir, la noix de muscade, le gingembre, la cannelle et la cardamome. Chaque mélange doit également contenir une épice aphrodisiaque. On peut y trouver aussi des plantes, des racines ou des fleurs aromatiques tels que les boutons de rose, le bleuet ou encore la lavande.

Jaune ou rouge, lequel aura vos faveurs ?

On distingue deux types de ras el hanout : le ras el hanout jaune et le ras el hanout rouge. Le premier est riche en curcuma, il est frais, léger et doux tandis que le second qui contient du piment doux possède des saveurs chaudes et puissantes.

Un mélange de saveurs emblématique de la cuisine du Maghreb

Il se marie également parfaitement bien avec de nombreux plats sucrés salés et sublime certains desserts comme les cornes de gazelle et d'autres délicieuses pâtisseries moyen-orientales.

Au Maroc, il n'est pas rare qu'on en mette dans le café. Surprenant mais à tenter, qu'en pensez-vous ?

Comme avec le curry, un autre mélange d'épices mais venu d'Inde celui-ci, mettez-en dans vos recettes préférées, orientales ou non, et faites voyager vos papilles !

Quelques belles associations de saveurs avec le ras el hanout

Comment utiliser ce mélange d'épices en cuisine ?

1. Vous aimez les carottes râpées ? Vous aimerez encore plus les carottes râpées à la marocaine délicieusement parfumées au ras el hanout.

2. Pour le déjeuner que diriez-vous de préparer des merguez d'agneau aux poivrons, piment et gingembre accompagnés d'un bol de riz ou de quinoa ?

3. Direction le Maroc avec une savoureuse fricassée de poulet au citron confit et ras el hanout, un voyage que ne regretteront pas vos papilles !

Crédit photo : Candice