Recettes de ras el hanout

Raz el hanout
Le raz el hanoutest un mélange d'épices utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb. Photo par wikimedia commons.

Il n'existe pas de recette unique pour la préparation du ras el hanout orthographié également raz-el-hanout. Chaque région du Maghreb a son propre mélange d'épices, leur nombre pouvant varier de 19 à 50. Parmi les épices les plus utilisées, coriandre, curcuma, cumin, carvi, noix de muscade, cannelle et cardamome mais aussi anis vert, poivre long ou menthe séchée.

Souvent employé dans la préparation du tajine, le ras el hanout parfume également un couscous, un mijoté ou des crustacés. Ses saveurs fortes réveillent les papilles, attention au dosage !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Couscous royal

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Mélange D'épices Ras El Hanout Maison
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Tajine express de dinde aux abricots moelleux
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Côtelettes d'agneau marinées soja, gingembre, coriandre, miel et citron, couscous aux petits pois, tomates confites, courgette et ras el hanout
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Noix de St Jacques aux épices et patate douce
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Flans de carottes au lait de noisettes
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Tagine tunisienne au poulet, aux oeufs, pommes de terre, épinards et petits pois
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Tajine de dinde aux amandes
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