Recettes de ras el hanout

Raz el hanout
Le raz el hanoutest un mélange d'épices utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb. Photo par wikimedia commons.

Il n'existe pas de recette unique pour la préparation du ras el hanout orthographié également raz-el-hanout. Chaque région du Maghreb a son propre mélange d'épices, leur nombre pouvant varier de 19 à 50. Parmi les épices les plus utilisées, coriandre, curcuma, cumin, carvi, noix de muscade, cannelle et cardamome mais aussi anis vert, poivre long ou menthe séchée.

Souvent employé dans la préparation du tajine, le ras el hanout parfume également un couscous, un mijoté ou des crustacés. Ses saveurs fortes réveillent les papilles, attention au dosage !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
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Boulgour à la marocaine
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