Tourte orientale au poulet fermier

Tourte orientale au poulet

Name: Tourte orientale au poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pâte feuilletée
Ingredients: 1 beau poulet fermier à cuire ou déjà rôti; 2 rouleaux (230 g chacun) de pâte feuilletée à dérouler; 2 gros oignons jaunes; 1 cs de ras-el-hanout; 2 cs de coriandre en poudre; qq filaments ou 1 dosette de safran; ½ cc de piment (d’Espelette); 1 cs de concentré de tomate; 2 cs d’huile d'olive; 2 poignées d’amandes entières; 1 jaune d'œuf

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 beau poulet fermier à cuire ou déjà rôti

2 rouleaux (230 g chacun) de pâte feuilletée à dérouler

2 gros oignons jaunes

1 cs de ras-el-hanout

2 cs de coriandre en poudre

qq filaments ou 1 dosette de safran

½ cc de piment (d’Espelette)

1 cs de concentré de tomate

2 cs d’huile d'olive

2 poignées d’amandes entières

1 jaune d'œuf

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencez par faire rôtir le poulet (dans un sac de cuisson si possible, avec une cuillerée de sel marin) à raison d'une demi-heure par 500 g, à 180°. Retournez-le à mi-cuisson. Si vous n'avez pas le temps de faire cuire un poulet, achetez un poulet rôti, mais il sera un peu plus sec.

2Épluchez et hachez les oignons. Faites-les rissoler dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3Désossez le poulet et coupez-en les deux tiers en lanières (gardez le reste pour un autre usage). Placez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus de cuisson pour humidifier la chair.

4Mélangez avec les oignons dorés, le ras-el-hanout, la coriandre, le safran, le piment d'Espelette et le concentré de tomate. À ce stade, vous pouvez garder le mélange pour le lendemain, les parfums ont ainsi le temps d'infuser.

5Préchauffez le four à 180°. Tapissez un moule à manqué de 24 cm de diam avec un des deux rouleaux de pâte feuilletée (avec le papier cuisson découpé).

6Remplissez la pâte avec la préparation de poulet, en y ayant ajouté les amandes hachées, en la pressant.

7Recouvrez le tout avec le second rouleau de pâte, roulottez les bords, tracez des motifs et dorez le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Vous pouvez aussi avoir préparé le tout quelques heures avant la cuisson et gardé en attente au réfrigérateur.

8Enfournez 45 min et accompagnez d'une grosse salade verte.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette tourte au poulet évoque furieusement la pastilla et les parfums marocains, mais à la manière des tourtes de pâte feuilletée à la place des feuilles de brick. Un délice à partager chaleureusement.

Voir la recette

coriandre cuisine orientale oignons piment d'Espelette poulet pâte feuilletée ras el hanout safran tourte

Publié le 30 juillet 2022 à 18h48, Modifié le 27 octobre 2022 à 18h00

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tourte orientale au poulet

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A savourer en écoutant Jeff Buckley - Hallelujah

Une recette dans...

J'en ai ras el hanout !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Poulet sauté aux ducs de Bourgogne

Mariatotal

Vous pourriez supposer que tous les alcools qui entrent dans la sauce de ce poulet vous montent à la tête. Pas du tout ! En réalité, chaque alcool est impossible de reconnaître individuellement et l'ensemble prend un arôme boisé floral unique. Derrière cette recette (aujourd'hui tombée en désuétude), se cache la mère lyonnaise Eugénie Brazier, retranscrite après-guerre par Alice Toklas, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein.

Poulet au safran, noisettes et miel

Mariatotal

Rien de tel qu'un poulet mariné de plein d'épices et de condiments pour servir un plat de roi ! C'est facile, ça cuit tout seul et ça embaume la maison et le palais des gourmets. Entre safran, miel, noisettes et eau de rose, celui-là ne manque pas de surprendre.

Douillons aux figues, miel et noix

Mariatotal

Cette recette normande classique, aux poires, est ici interprétée version Midi, avec de délicieuses figues. Offrez-vous des figues de Solliès. Même un peu onéreuses au kilo, elles sont assez légères pour que ce dessert reste abordable.