Tourte au poulet et aux pommes de terre

Cette chakchouka-amuse bouches ou apéro-dinatoire, souvent servie pour un apéritif pour faire patienter jusqu'à l'arrivée du repas avec ou sans œufs, c'est une ratatouille relevée en principe, composée de plusieurs légumes de saison, présentée à même la poêle où chacun picore en papotant généralement pendant la saison estivale sous un olivier ou un figuier à 10 heures pour un casse croûte.

Voici un ragoût plein de saveurs, simple et réconfortant, parfait pour la saison. Il se compose de pommes de terre à chair farineuse, de fenouil et de morceaux de blanc de poulet mijotés dans une sauce tomate bien relevée. C’est un plat du quotidien, convivial et généreux, qui embaume toute la cuisine.

Libre à vous de le revisiter selon vos envies : avec de l’agneau ou des boulettes de veau, il sera tout aussi savoureux. Servez-le avec un bon pain maison pour profiter pleinement de sa sauce parfumée. Un vrai plat familial, facile à préparer et toujours apprécié.

Le levain ancestral bônois à la semoule est un véritable trésor du patrimoine culinaire. Préparé uniquement avec de la semoule fine, de l’eau et une pincée de sel, il représente le levain d’avant… bien avant l’apparition de la levure de bière, puis de la levure instantanée que l’on utilise aujourd’hui pour la boulange et la viennoiserie. C’était tout simplement le levain de nos aïeules, celui qui faisait lever le pain du quotidien, nourrissant et plein de caractère.

Mais pourquoi à base de semoule et non de farine ? Tout simplement parce qu’à l’époque, la farine de blé tendre n’existait pas encore dans leurs cuisines. On travaillait alors uniquement avec la semoule de blé dur, qu’elle soit grosse, moyenne, fine ou même très fine selon les besoins. Et quelle richesse de texture cela offrait !