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Bavarois de légumes

Bavarois de légumes

Préparation : 90' 10 personnes

Ingrédients

Recette pour dix à vingt verres moyens
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Choisir les légumes en fonction du marché, de la couleur et de votre préférence. Choisir également des saveurs qui n'empiéteront pas sur d'autres.

Il est préférable d'étager trois mousses différentes au maximum, la surenchère risquant de rendre votre préparation vulgairement ostentatoire.

Il se peut que les proportions donnent des quantités plus ou moins variables en fonction du taux de dessèchement, de la montée de la crème etc... Il vous faudra alors modifier vos quantités.
Bien entendu, vous avez tous les droits et les indications normées présentées ci dessous vous permettront de tenter d'autres légumes et d'autres mariages culinaresques.

En apéritif, pré-entrée ou en mise en bouche, cette entrée froide est une manière élégante de commencer le repas. On peut aussi le servir en entremets (entre deux plats riches ou corsés).

Commentaires

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Lyliane
Lyliane
20 fév. 2019 à 17:24

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de gélatine utilisé dans cette recette, s’il vous plaît ? Je vous remercie par avance

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark

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Crème anglaise collée à la gélatine

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Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

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Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

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Une mousse acidulée et douce à la fois.

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Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Des entremets légers à servir en entrée comme en dessert.

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