Bavarois de petits pois en verrines Photo par 5ph

Bavarois de légumes

Name: Bavarois de légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 1 kg de de petits pois; 8 feuilles de gélatine; 2 dl de crème fleurette; 4 dl de crème épaisse entière; garnitures au choix : crevettes, oeufs de truite, tomates, herbes aromatiques...

Jouez sur les couleurs.

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Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

1 kg de de petits pois

8 feuilles de gélatine

2 dl de crème fleurette

4 dl de crème épaisse entière

garnitures au choix : crevettes, oeufs de truite, tomates, herbes aromatiques...

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Cuire les petits pois à l'anglaise et les réduire en purée.

Dessécher la purée de petits pois à feu doux en remuant à la spatule et assaisonner.

Peser pour garder 600g de purée après dessèchement.

Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, égoutter et faire fondre dans 2 dl de crème fleurette bouillie.

Incorporer cette crème à chaud dans la purée de petits pois et mixer à nouveau.

Laisser refroidir à température ambiante puis incorporer la crème épaisse entière avant la gélification.

Verser dans les verrines et placer au frais au moins deux heures.

Décorer avec un peu de saumon fumé, des oeufs de truite, des crevettes, des dés de tomates, des pointes d'asperges, des herbes fraîches...

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

A servir en apéritif dînatoire avec tuiles au parmesan ou feuilletés.

Ce bavarois peut être réalisé avec d'autres légumes comme les carottes, le potimarron, le chou-fleur, le brocoli etc.

La clé de la réussite étant de bien dessécher la purée de légumes avant d'incorporer les crèmes. N'hésitez pas à faire preuve de créativité et, pourquoi pas, alterner les couches.