Bavarois de petits pois en verrines Photo par 5ph

Bavarois de légumes

Name: Bavarois de légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 1 kg de de petits pois; 8 feuilles de gélatine; 2 dl de crème fleurette; 4 dl de crème épaisse entière; garnitures au choix : crevettes, oeufs de truite, tomates, herbes aromatiques...

Jouez sur les couleurs.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

1 kg de de petits pois

8 feuilles de gélatine

2 dl de crème fleurette

4 dl de crème épaisse entière

garnitures au choix : crevettes, oeufs de truite, tomates, herbes aromatiques...

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cuire les petits pois à l'anglaise et les réduire en purée.

2 Dessécher la purée de petits pois à feu doux en remuant à la spatule et assaisonner.

3 Peser pour garder 600g de purée après dessèchement.

4 Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, égoutter et faire fondre dans 2 dl de crème fleurette bouillie.

5 Incorporer cette crème à chaud dans la purée de petits pois et mixer à nouveau.

6 Laisser refroidir à température ambiante puis incorporer la crème épaisse entière avant la gélification.

7 Verser dans les verrines et placer au frais au moins deux heures.

8 Décorer avec un peu de saumon fumé, des oeufs de truite, des crevettes, des dés de tomates, des pointes d'asperges, des herbes fraîches...

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

A servir en apéritif dînatoire avec tuiles au parmesan ou feuilletés.

Ce bavarois peut être réalisé avec d'autres légumes comme les carottes, le potimarron, le chou-fleur, le brocoli etc.

La clé de la réussite étant de bien dessécher la purée de légumes avant d'incorporer les crèmes. N'hésitez pas à faire preuve de créativité et, pourquoi pas, alterner les couches.