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Bavarois de légumes

Bavarois de légumes

Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 10 personnes
Recette pour dix à vingt verres moyens
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Choisir les légumes en fonction du marché, de la couleur et de votre préférence. Choisir également des saveurs qui n'empiéteront pas sur d'autres.

Il est préférable d'étager trois mousses différentes au maximum, la surenchère risquant de rendre votre préparation vulgairement ostentatoire.

Il se peut que les proportions donnent des quantités plus ou moins variables en fonction du taux de dessèchement, de la montée de la crème etc... Il vous faudra alors modifier vos quantités.
Bien entendu, vous avez tous les droits et les indications normées présentées ci dessous vous permettront de tenter d'autres légumes et d'autres mariages culinaresques.

En apéritif, pré-entrée ou en mise en bouche, cette entrée froide est une manière élégante de commencer le repas. On peut aussi le servir en entremets (entre deux plats riches ou corsés).

Commentaires

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Lyliane
Lyliane
20 fév. 2019 à 17:24

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de gélatine utilisé dans cette recette, s’il vous plaît ? Je vous remercie par avance

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

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