Brandade de morue sans pommes de terre

Brandade de morue

Name: Brandade de morue
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: brandade
Ingredients: 500 g de morue; 2 dl d'huile d'olive environ selon la prise de l'émulsion; 1 dl de lait; poivre.

Une brandade sans pomme de terre à servir à l'apéritif avec quelques croûtons grillés

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min

Ingrédients

6 personnes

Pour cette recette de brandade

500 g de morue

2 dl d'huile d'olive environ selon la prise de l'émulsion

1 dl de lait

poivre.

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Préparation de la recette

1La veille, dessaler la morue à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois.

2Le lendemain, pocher une dizaine de minutes à faible ébullition en vous assurant de la juste cuisson du poisson.

3Enlever les arrêtes, la peau et les parties racornies.

4Effeuiller entre les doigts. C'est la meilleure façon de ne pas oublier les petites arêtes !

5La chair de morue est effeuillée, il est temps de monter la brandade.

6Saisir la chair dans l'huile d'olive chaude.

7Puis verser alternativement l'huile...

8... et le lait tout en travaillant énergiquement à la spatule sur feu doux. Ajouter une gousse d'ail pilé.

9On doit obtenir à force de travail une émulsion.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Comme toutes les recettes elles a de multiples variantes ! Dans certaines régions l'émulsion se fait uniquement à l'huile d'olive dans d'autres l'émulsion est complétée par du lait ou de la crème.

A servir avec quelques olives et des croûtons grillés pour un apéro très gourmand.

La brandade de morue avec pomme de terre (brandade parmentier) est une variante tout aussi délicieuse qui pourra être servie en entrée chaude.

A l'état frais la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1,50 m et peser la bagatelle de 40 kg ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation.

Crédit photo : mariontxa

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 04/11/22 .

Commentaires

Accord musical

La brandade mérite du travail rythmé par Whatever You Want des excellents Status Quo qui n’ont pas pris une ride, soit dans l’album éponyme soit dans le très bon Live 77.