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Brandade de morue

Brandade de morue

Difficulté moyenne
Préparation : 45 min

Ingrédients

6 personnes
Pour cette recette de brandade
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Préparation de la recette

Brandade de morue - Etape 1
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Brandade de morue - Etape 2
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Brandade de morue - Etape 3
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Brandade de morue - Etape 4
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Brandade de morue - Etape 5
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Brandade de morue - Etape 6
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Brandade de morue - Etape 7
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Brandade de morue - Etape 8
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Brandade de morue - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Comme toutes les recettes elles a de multiples variantes ! Dans certaines régions l'émulsion se fait uniquement à l'huile d'olive dans d'autres l'émulsion est complétée par du lait ou de la crème.

A servir avec quelques olives et des croûtons grillés pour un apéro très gourmand.

La brandade de morue avec pomme de terre (brandade parmentier) est une variante tout aussi délicieuse qui pourra être servie en entrée chaude.

A l'état frais la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1,50 m et peser la bagatelle de 40 kg ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation.

Crédit photo : mariontxa

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 04/11/22 .

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