Recettes de brandade

Brandade de morue
La brandade de morue est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Photo par carmela villegas.

La brandade est une spécialité du sud de la France et plus exactement de Nîmes. Le nom de ce plat vient du verbe provençal brandar qui signifie remuer. Classique de la cuisine bistrot, elle enchante nos papilles et nous offre le doux parfum du sud et des vacances à chaque dégustation.

La fameuse brandade de morue de Nîmes est à base de crème de morue pilée, de lait et d'huile d'olive mais de nombreuses variantes existent et notamment celle qui consiste à la préparer avec des pommes de terre. Pour varier les plaisirs, pensez à cuisiner une brandade de saumon, de haddock ou de crabe.

Recettes, techniques et vidéos de brandade du Chef

Brandade de morue
Brandade de morue

Sans pommes de terre

Brandade de morue
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.

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Idées de recettes de brandade des Gourmets

Parmentier de brandade
Parmentier de brandade

Delphinn  -  Un gratin parmentier à base de pommes de terre écrasées et de brandade de morue : onctueux et gourmand !

Brandade de cabillaud
Brandade de cabillaud

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Tarte à la brandade de Morue
Tarte à la brandade de morue

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte à la brandade de morue.

Brandade de lieu noir
Brandade de lieu noir

Délicimô !  -  Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue. Il est également possible de varier avec d'autres poissons.

Brandade de sardines
Brandade de sardines

Recettes du Chef  -  La brandade c'est avec le poisson de votre choix et pour tester de nouvelles saveurs qui se marient parfaitement bien entre elles, essayez cette recette avec la sardine.

Brandade antillaise
Brandade antillaise

Sab'n'Pepper  -  Habituellement, la brandade se cuisine avec de la morue. Mais pour gagner du temps et éviter le dessalage, tu peux utiliser du cabillaud. Parce qu’en fait, la morue n’est rien d’autre que du cabillaud salé. Dans cette recette de brandade, j’ai utilisé des pommes de terre Bintje et des patates douces blanches. Mais tu peux aussi utiliser la Monalisa, la Caesar, ou la Marabel. Ou pourquoi pas des patates douces oranges.

Nids de Pâques
Nids de pâques

Bistro de Jenna  -  Une entrée aussi belle que bonne pour le repas pascal.

Brandade de poisson
Brandade de poisson

Recettes du Chef  -  Froide en apéritif sur des toasts ou plus traditionnellement chaude, la brandade peut aussi se réaliser avec d'autres poissons que la morue. Moins de sel mais tout aussi bon !

Cigares à la brandade de Nîmes et la roquette
Cigares à la brandade de nîmes et la roquette

Bistro de Jenna  -  Envie de Cigares à la brandade de Nîmes et la roquette ? Découvrez cette recette de cigares et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tapa 3D à la brandade de morue traditionnelle
Tapa 3d à la brandade de morue traditionnelle

LaFrancesa  -  Essayez cette recette de brandade et donnez votre avis en commentaire !

Brandade de saumon et son coulis de poivrons
Brandade de saumon et son coulis de poivrons

Les recettes de Mélanie  -  Une recette qui change de la brandade de morue classique.

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Gratin de céleri rave aux pommes de terre
Gratin de céleri rave aux pommes de terre

Artichaut et cerise noire  -  De fines tranches de céléri et de pommes de terre, du lait et de la crème, une pointe d’ail et de muscade, et quelques tours de moulin à poivre, tout simplement ! Bien sur, on pourrait rajouter quelques poignées de fromage râpé. Lui ajouter quelques graines de cumin, aussi. Remplacer le lait et la crème par un lait et une crème végétale ou le cuire dans un bouillon de légumes.

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