Recettes de brandade

Brandade de morue
La brandade de morue est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Photo par carmela villegas.

La brandade est une spécialité du sud de la France et plus exactement de Nîmes. Le nom de ce plat vient du verbe provençal brandar qui signifie remuer. Classique de la cuisine bistrot, elle enchante nos papilles et nous offre le doux parfum du sud et des vacances à chaque dégustation.

La fameuse brandade de morue de Nîmes est à base de crème de morue pilée, de lait et d'huile d'olive mais de nombreuses variantes existent et notamment celle qui consiste à la préparer avec des pommes de terre. Pour varier les plaisirs, pensez à cuisiner une brandade de saumon, de haddock ou de crabe.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Brandade de morue
Brandade de morue

La brandade version gourmande aillée avec pommes de terre.

Brandade de morue
Brandade de morue

Sans pommes de terre

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brandade de thon à la ciboulette
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Brandade de thon
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Mini-bouchées feuilletées à la brandade de morue
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Brandade de morue
Brandade de morue

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Parmentier de brandade
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Brandade de lieu noir

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Brandade de poisson
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