Brandade et cabillaud : toutes nos recettes

Une belle entrée facile à prépare

Je dois vous avouer que je me suis lancée pleine d’enthousiasme mais avec un brin de méfiance lorsque j’ai vu comme ingrédients la badiane et le fenouil… et bien j’avais tort ! Le goût de l’anis reste très subtil et apporte une véritable touche d’originalité à cette recette.

Envie d’un plat réconfortant mais tout en légèreté ? La brandade de cabillaud au chou-fleur revisite la recette traditionnelle à la morue et aux pommes de terre. Le chou-fleur, doux et fondant, apporte une texture onctueuse qui allège le gratin sans rien enlever à la gourmandise.

Simple à préparer, cette version saine et originale saura séduire aussi bien les amateurs de plats équilibrés que les fins gourmets en quête de nouveauté.

Le cabillaud a ce don rare de se faire aimer de tous, et en brandade il révèle une onctuosité incomparable. Mêlé à la pomme de terre fondante et relevé d'un filet d'huile d'olive, il se marie ici avec la fraîcheur des courgettes pour un plat complet qui sent bon le Sud sans en être prisonnier. C'est une recette généreuse, parfaite pour un dîner en famille ou un dimanche sans façons, quand on a envie de cuisiner quelque chose de vrai et de réconfortant.

Le crumble salé au parmesan et aux herbes de Provence est la petite touche qui change tout, apportant ce contraste croquant que l'on n'attendait pas et que l'on ne voudrait plus quitter. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cabillaud par de la morue dessalée façon brandade traditionnelle, ou glisser un peu de chèvre frais dans la garniture pour encore plus de caractère. Quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, ou un trait de citron pour réveiller l'ensemble, et le tour est joué.

La brandade est l'un de ces grands classiques de la cuisine méditerranéenne qui traversent les siècles sans jamais se démoder. Ici, elle se réinvente avec une élégance toute simple : le cabillaud frais remplace la morue, les pommes de terre lui apportent une onctuosité généreuse, et le pécorino vient glisser une note affûtée et caractérielle là où l'on attendrait un fromage plus sage. C'est un plat de caractère, généreux et réconfortant, aussi bien fait pour un dîner en semaine que pour impressionner des convives un soir d'hiver.

L'œuf cuit basse température à 65°C pendant une heure trente est la touche qui fait toute la différence : son blanc à peine pris et son jaune coulant se mêlent à la brandade comme une sauce naturelle, d'une douceur incomparable. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer le cerfeuil par de l'estragon ou à ajouter un filet d'huile d'olive à la truffe juste avant de servir. La brandade se prête aussi très bien au gratin : quelques minutes sous le gril pour gratiner le pécorino en surface, et vous obtenez une croûte dorée et croustillante qui contraste à merveille avec le fondant du poisson.

Une farce qui change à la brandade de morue pour garnir ces délicieux poivrons de toutes les couleurs. Un plat qui saura ravir le palais des fins gourmets.

Habituellement, la brandade se cuisine avec de la morue. Mais pour gagner du temps et éviter le dessalage, tu peux utiliser du cabillaud. Parce qu’en fait, la morue n’est rien d’autre que du cabillaud salé. Dans cette recette de brandade, j’ai utilisé des pommes de terre Bintje et des patates douces blanches. Mais tu peux aussi utiliser la Monalisa, la Caesar, ou la Marabel. Ou pourquoi pas des patates douces oranges.

Un plat délicieusement équilibré