Brandade de cabillaud frais poché façon Alain Ducasse

Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse

Name: Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: brandade
Ingredients: 600g de cabillaud frais (500g); 40g de gros sel; 75cl de lait; 2 gousses d’ail (1); 1 étoile de badiane; 1 branche de fenouil; 1 feuille de laurier; 600g de pommes de terre (300g); 8 brins de persil plat (5); Huile d’olive

Delizioso

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

4 personnes

600 g de cabillaud frais (500g)

40 g de gros sel

75 cl de lait

2 gousses d’ail (1)

1 étoile de badiane

1 branche de fenouil

1 feuille de laurier

600 g de pommes de terre (300g)

8 brins de persil plat (5)

Huile d’olive

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je dois vous avouer que je me suis lancée pleine d’enthousiasme mais avec un brin de méfiance lorsque j’ai vu comme ingrédients la badiane et le fenouil… et bien j’avais tort ! Le goût de l’anis reste très subtil et apporte une véritable touche d’originalité à cette recette.

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Alain Ducasse anis étoilé brandade cabillaud chef fenouil mer poisson poisson blanc

Publié le 24 novembre 2014 à 11h13, Modifié le 3 février 2026 à 15h29

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse

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