Recettes de fenouil

Bulbes de fenouil
Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh.

Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

Recettes, techniques et vidéos de fenouil du Chef

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Crèmes au fenouil et anis étoilé
Crèmes au fenouil et anis étoilé

Une crème à l'arôme subtil et naturel.

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Quelques vidéos de fenouil du Chef et des Gourmets

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Houmous fenouil menthe
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Idées de recettes de fenouil des Gourmets

Darnes de cabillaud en matelote
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Tartelettes ensoleillées
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Saumon mi cuit riz noir fenouil confit et crème de fenouil
Saumon mi cuit riz noir fenouil confit et crème de fenouil

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Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil
Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil

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Mille-feuille de sardines et de légumes confits
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Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel
Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel

une aiguille dans l potage  -  J'avais hâte de tester cette recette où un légume confit, ici le fenouil, est servi en dessert. Il n'en fallait pas plus pour éveiller ma curiosité gustative. Le goût anisé du fenouil est assez discret et...

Merlan en peau de moutarde
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Queue de lotte au vinaigre purée au fenouil et olives de Nyons
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Fenouil à la parmesane
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Tatin au fenouil confit
Tatin au fenouil confit

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Crème de fenouil et Saint-Jacques snackées
Crème de fenouil et saint-jacques snackées

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Pain de mie suédois au fenouil, farine de riz au chocolat
Pain de mie suédois au fenouil, farine de riz au chocolat

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