Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder

Name: Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fenouil

Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh.

Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fenouil rôti aux épices

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Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

Fenouil braisé aigre-doux

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A déguster en plat principal végétarien avec du riz c'est juste délicieux !

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis

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Un délicieux poisson à préparer au grill ou au barbecue.

Spaghettis au saumon fumé

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Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Crèmes au fenouil et anis étoilé

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Une crème à l'arôme subtil et naturel.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rougets fenouil et tapenade

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Fenouil fondant aux agrumes

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Salade de chou-fleur fenouil carottes et oeuf poché et sa vinaigrette à l'ail

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Salade de chou fleur, fenouil aux oeufs pochés, entrée chaude peut être servie en plat unique, salade saine .

Filet de loup en croûte de tapenade et salade de fenouil

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Linguines aux coques et crevettes

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Une recette du chef Anthony Sanchez qui m'a fait craquer

Fenouil à la crème de champignons et cidre

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Du fenouil avec une crème de champignons alliant la terre et la mer, accompagné d’un filet de colin et son effiloché de viande de grison

Salade de fenouil et oignons aigre-doux

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Fenouil tiède confit

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Salade de fenouil au jambon

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Pour cette recette de salade de fenouil au jambon et à la feta, les bulbes de fenouil sont taillés en lanières et sont accompagnés de jambon cru, de feta et de basilic.

Les pignons de pin torréfiés apportent une touche gustative supplémentaire et je ne peux que vous conseiller de ne pas les oublier car ils peuvent sembler ne constituer qu’un détail et pourtant, la saveur apportée par la torréfaction est vraiment top.

Joues de lotte au pesto de persil et noisettes sur risotto aux poivrons, fenouil et ail fumé

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Envie de joues de lotte au pesto de persil et noisettes sur risotto aux poivrons, fenouil et ail fumé ? Découvrez cette recette de joue de lotte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Un beau carpaccio de fruits aux herbes ! La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.