Recettes de fenouil

Bulbes de fenouil
Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh.

Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Crèmes au fenouil et anis étoilé
Crèmes au fenouil et anis étoilé

Une crème à l'arôme subtil et naturel.

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Houmous fenouil menthe
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Salade de pois chiches, fenouil et coriandre
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Guillaume Marinette Une recette au bon goût délicieuse et addictive !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade chou blanc, fenouil, pomme et fruits secs
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Soupe de cosses de petits pois
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Des sardines marinées à la plancha
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Carmen  -  Envie de Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris - Cuisine gourmande de Carmencita ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Salade de fenouil en sauce de pistache
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Un peu gay dans les coings  -  En Italie, on sait y faire avec le fenouil. Cette recette historique, aux pistaches et anchois, en est encore une fois la preuve.

Linguini al Granchio
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La cuisine des 3 soeurs  -  Voyage en Italie, en restant au bord de l'océan

Salade rhubarbe, poivron, fenouil et feta
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Serial_Baker  -  Une entrée originale avec de la rhubarbe en version salée

Gratin de fenouil à l'italienne
Gratin de fenouil à l'italienne

Milounette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de gratin de fenouil à l'italienne.

Compote Rhubarbe Fraise Fenouil
Compote rhubarbe fraise fenouil

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Bucatinis aux sardines
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Tatin de fenouil
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Tarte Tatin au fenouil et confiture de cerise
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