Recettes de fenouil
Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.
Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.
Recettes, techniques et vidéos de fenouil du Chef
Quelques vidéos de fenouil du Chef et des Gourmets
Houmous fenouil menthe
Saveurs d'Ici Cook Enjoy - Les beaux jours arrivent et sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la...
Idées de recettes de fenouil des Gourmets
Darnes de cabillaud en matelote
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Tartelettes ensoleillées
cuisine en folie - Vous cherchez une recette de tartelettes ensoleillées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Saumon mi cuit riz noir fenouil confit et crème de fenouil
épicétout - Envie de Saumon mi cuit riz noir fenouil confit et crème de fenouil ? Découvrez cette recette de riz noir et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil
Happy papilles - Une belle daurade royale cuite à la vapeur en papilloten sur un lit de fenouil, parfumée au citron et à l'orange
Mille-feuille de sardines et de légumes confits
Nadji - Une entrée qui va vous faire aimer la sardine en boite : mille-feuille de sardines en conserve et légumes confits. Un mélange de saveurs des plus délicieux.
Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel
une aiguille dans l potage - J'avais hâte de tester cette recette où un légume confit, ici le fenouil, est servi en dessert. Il n'en fallait pas plus pour éveiller ma curiosité gustative. Le goût anisé du fenouil est assez discret et...
Merlan en peau de moutarde
jehan
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des filets de merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.
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Queue de lotte au vinaigre purée au fenouil et olives de nyons
Les Gourmands disent - La lotte est un poisson à la chair ferme. Nous cuisinons généralement ses joues [un peu comme des noix de Saint-Jacques] ou encore sa queue [la présence de l’arête dorsale caudale permet à la chair de moins se dessécher au cours de la...
Crème de fenouil et saint-jacques snackées
La cuisine des 3 soeurs - Un velouté crémeux et léger à la fois
Pain de mie suédois au fenouil, farine de riz au chocolat
miamponpon - Envie de Pain de mie suédois au fenouil, farine de riz au chocolat ? Découvrez cette recette de pain et donnez votre avis en commentaire !
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Fenouils confits à l'ail et au citron
Piano et Mandoline - Les vacances, avec des fenouils fondants et de fines écorces de citrons comme confits à l'huile d'olive, ensoleillés et sublimes avec un rouget barbet juste sorti de l'eau...
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