Mi-figue, mi-raisin

Le couple royal de septembre est arrivé.

Septembre, octobre, c'est le début de l'automne et la meilleure période pour profiter des figues et des premières belles grappes de raisins blancs et noirs.

Des fruits savoureux et sucrés que l'on aime croquer tout crus mais qui peuvent aussi sublimer vos desserts, une salade, un magret de canard, des cailles, du gibier.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 16/09/2019.

Recettes et techniques du Chef

Chutney de figues et oignons rouges
Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
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Recettes des Gourmets

Compotée mi-figue, mi-raisin… mi-prune
Diana - En attendant les premières pluies, voici la recette de la compotée de fruits de fin d’été – début d’automne que j’ai préparée pour accompagner les crêpes du petit déjeuner. Elle est agréable, légère et aromatique !
Fougasse aux raisin muscat du mont ventoux
Bistro de Jenna - La saison de l'AOC muscat du Ventoux de table commence en Provence. J'adore il est sucré, juteux, c'est un trésor pour la santé alors profitons-en avec cette fougasse en version sucrée garnie de ces merveilleux grains de raisin !
Petits roulés de bresaola à la mozzarella et à la figue fraîche
Mimm - On poursuit les vacances avec cette recette d’inspiration italienne : des petits roulés de bresaola à la mozzarella, de la figue fraîche sur un lit de roquette, le tout parsemé de pignons grillés et de copeaux de parmesan.
Gelée de raisins à l'extracteur de jus
Try this ! - Pas vraiment une nouvelle recette mais plutôt une méthode différente pour obtenir le jus. L'extracteur de jus permet d'obtenir une gelée translucide que je trouve très jolie ! J'ai aussi mélangé les couleurs de raisins : 2/3 de raisins noirs pour 1/3 de raisins blancs. On obtient une gelée légèrement plus claire sans en modifier le goût.
Figues rôties au miel et au jambon serrano
Royal Chill - Du jambon croquant associé aux figues rôties... un superbe mélange de textures saveurs. Pourtant je crois qu’on ne peut pas faire une recette plus simple ! Accompagnez de quelques feuilles de salade, d’amandes effilées, de chèvre frais ou de mozzarella.
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
Catalina - Le Blog de Cata - La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.
Gâteau au raisin frais et fromage blanc
Flo/Au Fil du Thym - Un délicieux gâteau façon flan au raisin frais et fromage blanc. Avant cuisson et après cuisson, il a comme un faux air de clafoutis qui n’a pas entièrement pris. A la dégustation, ce fut une petite révélation : une texture crémeuse mais très légère (pas de beurre), une saveur de raisin incomparable, un petit goût de revient-s-y qui vous fait y replonger la cuillère avec délice.
Figues rôties à la vanille
Parole de Cuillère - Des figues rôties accompagnées d'une crème anglaise à la vanille. Un dessert de saison frais tout en douceur ! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple et délicieux ?

Voir aussi

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Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

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Biscuits aux flocons d'avoine et raisins secs

Des biscuits sains et gourmands, faciles et rapides à réaliser.

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La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

Les cassis produits
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

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Coups de curd sur les fruits

Des confitures certes, mais l'été les fruits s'expriment aussi en curd.

Des recettes qui ne comptent pas pour des prunes recettes
Des recettes qui ne comptent pas pour des prunes

Dans une préparation salée ou sucrée, les prunes réveillent les papilles.

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Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

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Bruschetta à la figue, bresaola et mozzarella

Une tartine à la figue puisque c'est la saison, roquette pour le goût poivré, de la bresaola, cette charcuterie italienne à base de boeuf, tomate confite et mozzarella.

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Kaya

Confiture de Coco.

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Tajine de poulet, oignons et raisins

Tajine de poulet, oignons et raisins طجين الدجاج بالبصل والزبيب Je vous présente un tajine de poulet aux oignons et raisins, qu'on prépare chez nous au Maroc pour toute occasion, un repas idéale pour leftour ou meme shour pendant le ramadan. Ce tajine se mange avec un bon pain marocain...

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Filet de canard aux figues

Voici une recette de filet de canard que nous avons agrémenté de quelques figues de notre jardin, une recette alliant le sucré et le salé avec une petite touche de romarin, le tout en parfait équilibre.

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Cru en salade ou cuit dans une quiche, l'épinard se prête à toutes vos envies
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Un petit coup de frais à l'horizon... vite, mijotons !
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Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.
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Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.