Mi-figue, mi-raisin

Le couple royal de septembre est arrivé.

Septembre, octobre, c'est le début de l'automne et la meilleure période pour profiter des figues et des premières belles grappes de raisins blancs et noirs.

Des fruits savoureux et sucrés que l'on aime croquer tout crus mais qui peuvent aussi sublimer vos desserts, une salade, un magret de canard, des cailles, du gibier.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 16/09/2019.

Recettes et techniques du Chef

Chutney de figues et oignons rouges
Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
1 commentaire - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Compotée mi-figue, mi-raisin… mi-prune
Diana - En attendant les premières pluies, voici la recette de la compotée de fruits de fin d’été – début d’automne que j’ai préparée pour accompagner les crêpes du petit déjeuner. Elle est agréable, légère et aromatique !
Fougasse aux raisin muscat du mont ventoux
Bistro de Jenna - La saison de l'AOC muscat du Ventoux de table commence en Provence. J'adore il est sucré, juteux, c'est un trésor pour la santé alors profitons-en avec cette fougasse en version sucrée garnie de ces merveilleux grains de raisin !
Petits roulés de bresaola à la mozzarella et à la figue fraîche
Mimm - On poursuit les vacances avec cette recette d’inspiration italienne : des petits roulés de bresaola à la mozzarella, de la figue fraîche sur un lit de roquette, le tout parsemé de pignons grillés et de copeaux de parmesan.
Gelée de raisins à l'extracteur de jus
Try this ! - Pas vraiment une nouvelle recette mais plutôt une méthode différente pour obtenir le jus. L'extracteur de jus permet d'obtenir une gelée translucide que je trouve très jolie ! J'ai aussi mélangé les couleurs de raisins : 2/3 de raisins noirs pour 1/3 de raisins blancs. On obtient une gelée légèrement plus claire sans en modifier le goût.
Figues rôties au miel et au jambon serrano
Royal Chill - Du jambon croquant associé aux figues rôties... un superbe mélange de textures saveurs. Pourtant je crois qu’on ne peut pas faire une recette plus simple ! Accompagnez de quelques feuilles de salade, d’amandes effilées, de chèvre frais ou de mozzarella.
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
Catalina - Le Blog de Cata - La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.
Gâteau au raisin frais et fromage blanc
Flo/Au Fil du Thym - Un délicieux gâteau façon flan au raisin frais et fromage blanc. Avant cuisson et après cuisson, il a comme un faux air de clafoutis qui n’a pas entièrement pris. A la dégustation, ce fut une petite révélation : une texture crémeuse mais très légère (pas de beurre), une saveur de raisin incomparable, un petit goût de revient-s-y qui vous fait y replonger la cuillère avec délice.
Figues rôties à la vanille
Parole de Cuillère - Des figues rôties accompagnées d'une crème anglaise à la vanille. Un dessert de saison frais tout en douceur ! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple et délicieux ?

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Raisins de table blancs et noirs.

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Des confitures certes, mais l'été les fruits s'expriment aussi en curd.

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En attendant les premières pluies, voici la recette de la compotée de fruits de fin d’été – début d’automne que j’ai préparée pour accompagner les crêpes du petit déjeuner. Elle est agréable, légère et aromatique !

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