Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 25'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 petites crèmes brûlées au foie gras150 grammes de foie gras mi-cuit - 2 figues fraîches - 2 oeufs - 2 dl de crème liquide entière - 30 grammes de sucre - 30 g de beurre - 5 cl de vinaigre balsamique - sel - poivre - muscade.

Préparation de la recette

Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans le bol mixer.
Ajouter la crème, les oeufs et l'assaisonnement puis mixer.
Verser la crème dans les cassolettes.
Cuire au four à 90°C pendant 25 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
A l'issue de la cuisson placer les crèmes au froid.
Pendant ce temps, couper les figues en quatre et sauter au beurre.
Sucrer légèrement pour amorcer une caramélisation et déglacer au vinaigre balsamique.
Saupoudrer les crèmes refroidies avec un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous un gril.
Déposer un quart de figue sur chaque crème brûlée et servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Cette recette est vraiment simple et savoureuse. Seule la cuisson demande un peu de maîtrise pour rester sous le seuil d'ébullition.

Dans un contexte de fêtes c'est également une recette économique puisque vous n'avez besoin que de 150 g de foie gras et 2 figues pour confectionner des mises en bouches pour 8 personnes.

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