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Le boudin blanc

Boudins blancs truffés
Le boudin blanc truffé est souvent le plus apprécié à Noël Photo par ALF photo

Une spécialité charcutière qui remonte au moyen âge

Le boudin blanc serait né il y a plusieurs siècles d'une sorte de bouillie à base de mie de pain, de graisse, de lait et parfois de viande blanche pour les familles les plus fortunées.

Servie dejà à l'époque durant la période de noël, la recette a depuis bien évolué et c'est au 17è siècle qu'elle est présentée dans un boyau de porc pour lui donner la forme qu'on lui connait aujourd'hui.

De quoi est composé le boudin blanc et comment est-il fabriqué ?

Le boudin blanc fabriqué par l'artisan boucher et charcutier est composé de viande de porc, de volaille ou de veau, de lait, d'oeufs, d'aromates, de pain de mie et de matière grasse comme le beurre ou la crème. Sa farce à la saveur douce est fine et délicate contrairement à celle du boudin noir qui est fabriqué avec un mélange de sang de porc, gras de porc, oignons et épices, et dont le goût est plus intense.

Chaque boucher charcutier détient sa propre recette et peut la personnaliser avec des ingrédients supplémentaires tels que l'échalote, le persil, la muscade ou même la cannelle.

Il existe également de nombreuses déclinaisons régionales et vous trouverez à la vente du boudin blanc nature mais également du boudin aux cèpes, aux morilles, au foie gras, truffé ou encore parfumé aux épices ou à l'Armagnac. Le boudin blanc de Rethel dans les Ardennes à base de viande de porcs premier choix bénéficie d'ailleurs d'une IGP (Indication géographique protégée) qui garantit son authenticité et ses méthodes de production traditionnelles, une foire à son nom a lieu tous les ans au mois d'avril. Le boudin blanc havrais sans viande et riche en crème ou encore le boudin blanc catalan relevé à l'ail et aux herbes font également partie des spécialités les plus célèbres.

La fabrication du boudin blanc se fait de la manière suivante : la viande est dans un premier temps hachée finement pour obtenir une texture homogène. Elle est ensuite mélangée avec le lait, les oeufs et les différents assaisonnements. La farce est embossée dans des boyaux. Les boudins sont alors pochés dans une eau ou un bouillon frémissant pendant une trentaine de minutes. Après cuisson, ils sont refroidis pour être prêts à être consommés ou dorés à la poêle.

Les apports nutritionnels du boudin blanc

Il s'agit d’un produit de charcuterie riche en matières grasses et en sel, il est donc à consommer avec modération. Cependant le boudin blanc reste une bonne source de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires.

Il contient également du fer, du zinc, du phosphore et des vitamines du groupe B.

Comment choisir et conserver le boudin blanc ?

Si possible, privilégiez un boudin blanc artisanal, moins gras et moins salé que l'industriel et gage d'une meilleure qualité.

Une fois acheté, conservez-le dans son emballage d'origine, dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, maximum 48h. Le boudin peut aussi être congelé pendant trois mois.

Du quotidien aux fêtes, il se cuisine à toutes les sauces

Le boudin blanc se prête en effet à de nombreuses préparations. Délicatement doré à la poêle avec une noix de beurre ou réchauffé quelques minutes au four, c'est la garantie de plats savoureux et réconfortants. Petite astuce pour éviter que le boudin n'éclate à la cuisson, vous pouvez piquer légèrement la peau à l'aide d'une aiguille ou enlever la peau.

Boudins blancs sauce moutarde

Le boudin blanc est traditionnellement servi avec des pommes poêlées ou une compote de pommes mais il fait aussi merveille avec une poêlée de champignons, une purée de céleri ou de potiron. Le boudin blanc sauce moutarde accompagné de pâtes, d'une salade verte ou de boulgour est également une excellente option pour se régaler à table et en famille.

Coupé en rondelles, il agrémente agréablement une tarte, une quiche, un gratin ou même une salade composée à base de roquette, champignons de Paris et croûtons de pain. Servi en entrée, le boudin blanc aux échalotes crémées est une ode à la gourmandise, une recette qui comblera vos papilles et celles de vos invités.

Vous pouvez également préparer des petits feuilletés apéritifs avec des dés de boudin blanc et de l'oignon confit, en déposer sur du pain d'épices ou en glisser dans des verrines avec du foie gras et un chutney de pommes pour des mises en bouche raffinées et originales.

Quelques idées de recettes simples et savoureuses à base de boudin blanc

  1. La salade d'endives avocat et boudin blanc est une entrée facile et pas chère qui aura toute sa place sur une table de fêtes.

  2. Que de saveurs en bouche avec cette recette de tarte rustique aux pommes, boudin blanc et miel qui sera parfaite pour un déjeuner en famille.

  3. Le boudin blanc en aumônières est une excellente idée pour une entrée festive sucrée salée.

  4. Vive l'apéritif et ses mini croissants au boudin blanc à grignoter sans fin ni… faim !

  5. Les apéros dînatoires ont le vent en poupe et ces mini burgers au boudin blanc sauront pleinement satisfaire les papilles de vos convives.

Un article de Chef Simon ajouté le 03/12/24  - Mis à jour le 10/12/24.

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