Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison

Les tutos pour un réveillon 100% maison

Conseils, techniques, produits, recettes, on vous dit tout ! Ces pages vous seront de véritables guides pour réussir vos fêtes de fin d’année.

Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

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Ne les achetez pas, faites les !

Si vous disposez d’un peu de temps, certaines préparations telles que confit de canard, mendiants ou orangettes méritent vraiment d’être faite maison. Vous y gagnerez en fraîcheur et surtout en saveur.

Confit de canard en 2 heures : une recette simplifiée en vidéo (cuisses de canard confites) par Chef Simon

Rillettes de canard

Pâte feuilletée à 6 tours

Saumon fumé au bois de hêtre

Magret de canard séché au sel

Pommes duchesse

Compotée d'oignons au soja

Beurre de truffes

Biscuits de noël

Ecorces d'oranges confites

Pâte d'amande maison

Mendiants chocolat noir, fruits secs et whisky

Marrons glacés

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Conseils et mémos

Choisir des huîtres, typer une farce, garder la dinde au chaud pour le service, autant de questions auxquelles nous avons essayé de répondre pour que votre réveillon se passe dans les meilleures conditions.

Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

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