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Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison

Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année.

Et ce sont aussi les meilleurs moments pour cuisiner des repas d'exception. Ne tombez pas dans la facilité, osez le challenge du 100% fait maison. A vos recettes !

Les tutos pour un réveillon 100% maison

Conseils, techniques, produits, recettes, on vous dit tout ! Ces pages vous seront de véritables guides pour réussir vos fêtes de fin d’année.

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Faire sa bûche pour noël
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Préparer un buffet
Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

Réussir un beau plateau de fromages
Réussir un beau plateau de fromages

Tous nos conseils pour proposer un beau choix de fromages à vos convives, accords mets vins, idéals compris !

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

"Cette année, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.

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Ne les achetez pas, faites les !

Si vous disposez d’un peu de temps, certaines préparations telles que confit de canard, mendiants ou orangettes méritent vraiment d’être faite maison. Vous y gagnerez en fraîcheur et surtout en saveur.

Compotée d'oignons au soja
1
5
Confit de canard en 2 heures
12
9
Ecorces d'oranges confites
11
10
Magret de canard séché au sel
14
4
Pâte feuilletée à 6 tours
23
9
Pommes Duchesse
2
Pâte d'amande maison
1
Saumon fumé au bois de hêtre
2
3
Beurre de truffes
Sablés Rudolph
Mendiants chocolat noir, fruits secs et whisky
Rillettes de canard
1
4
Marrons glacés
2

Conseils et mémos

Choisir des huîtres, typer une farce, garder la dinde au chaud pour le service, autant de questions auxquelles nous avons essayé de répondre pour que votre réveillon se passe dans les meilleures conditions.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Proportions et grammages des légumes
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Choisir et déguster les huîtres
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Comment tenir les plats au chaud ?
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Réussir vos repas de fêtes
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Couteaux

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Et pourquoi pas des cadeaux de noël maison ?

cadeaux gourmands
Cadeaux gourmands

Allez jusqu'au bout d'une démarche 100% fait maison et préparez pour chacun des petits cadeaux gourmands avec les idées partagées par les Gourmets du Club Chef Simon.

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