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Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison

Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année.

Et ce sont aussi les meilleurs moments pour cuisiner des repas d'exception. Ne tombez pas dans la facilité, osez le challenge du 100% fait maison. A vos recettes !

Les tutos pour un réveillon 100% maison

Conseils, techniques, produits, recettes, on vous dit tout ! Ces pages vous seront de véritables guides pour réussir vos fêtes de fin d’année.

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

"Cette année, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Faire sa bûche pour noël
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Préparer un buffet
Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

Réussir un beau plateau de fromages
Réussir un beau plateau de fromages

Tous nos conseils pour proposer un beau choix de fromages à vos convives, accords mets vins, idéals compris !

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Ne les achetez pas, faites les !

Si vous disposez d’un peu de temps, certaines préparations telles que confit de canard, mendiants ou orangettes méritent vraiment d’être faite maison. Vous y gagnerez en fraîcheur et surtout en saveur.

Confit de canard en 2 heures
12
9
Rillettes de canard
1
4
Pâte feuilletée à 6 tours
24
9
Saumon fumé au bois de hêtre
2
4
Magret de canard séché au sel
14
7
Pommes Duchesse
3
Compotée d'oignons au soja
1
6
Beurre de truffes
Sablés Rudolph
Ecorces d'oranges confites
11
10
Mendiants chocolat noir, fruits secs et whisky
Marrons glacés
2
Blinis
1
8

Conseils et mémos

Choisir des huîtres, typer une farce, garder la dinde au chaud pour le service, autant de questions auxquelles nous avons essayé de répondre pour que votre réveillon se passe dans les meilleures conditions.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Proportions et grammages des légumes
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Comment tenir les plats au chaud ?
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Réussir vos repas de fêtes
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Choisir et déguster les huîtres
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Couteaux

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Forum

Et pourquoi pas des cadeaux de noël maison ?

cadeaux gourmands
Cadeaux gourmands

Allez jusqu'au bout d'une démarche 100% fait maison et préparez pour chacun des petits cadeaux gourmands avec les idées partagées par les Gourmets du Club Chef Simon.

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