Et ce sont aussi les meilleurs moments pour cuisiner des repas d'exception. Ne tombez pas dans la facilité, osez le challenge du 100% fait maison. A vos recettes !
Conseils, techniques, produits, recettes, on vous dit tout ! Ces pages vous seront de véritables guides pour réussir vos fêtes de fin d’année.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.
Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.
Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !
A noël, le chocolat est roi.
Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certain nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.
Tous nos conseils pour proposer un beau choix de fromages à vos convives, accords mets vins, idéals compris !
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Si vous disposez d’un peu de temps, certaines préparations telles que confit de canard, mendiants ou orangettes méritent vraiment d’être faite maison. Vous y gagnerez en fraîcheur et surtout en saveur.
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Choisir des huîtres, typer une farce, garder la dinde au chaud pour le service, autant de questions auxquelles nous avons essayé de répondre pour que votre réveillon se passe dans les meilleures conditions.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.
Et poids moyen d'une pièce entière.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.
Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos menus de réveillons soient des succès !
Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.
Classification des huîtres et conseils de dégustation.
Coquillages, crustacés et mollusques.
La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
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Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Allez jusqu'au bout d'une démarche 100% fait maison et préparez pour chacun des petits cadeaux gourmands avec les idées partagées par les Gourmets du Club Chef Simon.
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
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