Pommes Duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes Duchesse pour 4 personnes 600 g de pommes de terre - 50 g de beurre - 3 à 4 jaunes d'oeufs (selon la taille).

    Préparation de la recette

  1. Pommes Duchesse - Etape 1

    1 - Cuire les pommes de terre à l'anglaise et passer après cuisson au moulin à légumes ou autre presse purée.

  2. Pommes Duchesse - Etape 2

    2 - La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre.

  3. Pommes Duchesse - Etape 3

    3 - Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.

  4. Pommes Duchesse - Etape 4

    4 - Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser en petites rosaces sur plaque huilée.

  5. Pommes Duchesse - Etape 5

    5 - On peut également dresser en forme de nids qui pourront être garnis aprés cuisson.

  6. Pommes Duchesse - Etape 6

    6 - Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur les pommes duchesse avant d'enfourner à 180°C quelques minutes...

  7. Pommes Duchesse - Etape 7

    7 - ... juste le temps de les colorer.

  8. Pommes Duchesse - Etape 8

    8 - Les pommes duchesse sont joliment colorées et prêtes à être servies.

  9. Pommes Duchesse - Etape 9

    9 - Ici nous avons dressés quelques pommes duchesse en forme de nids pour les garnir avec un morceau d'artichaut poivrade juste sauté à l'huile d'olive avec échalote.

Quelques mots sur la recette

Simple et très jolie en garniture la pommes Duchesse est très légère. Généralement la pomme de terre Duchesse est plutôt utilisée comme décor que comme garniture. Formées à la poche à douille directement sur plaque à pâtisserie et passées sous la salamandre (grill) quelques minutes pour les dorer. Elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, ...).

Avec le même appareil vous pouvez également réaliser des pommes croquettes.

Autres dérivés avec les pommes de terre

Pommes amandine : pommes duchesse façonnées en forme d'amandes et panées avec des amandes hachées ou effilées.

Pommes Berny : pommes amandine additionnées d'une brunoise de truffes noires.

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Accords

 musique

Devenus vieillards, nous même, nous écoutons ceux qui nous ont élevés au rang de bons écoutateurs et rendons hommage en écoutant avec nos sonotones l’excellent Words (Between The Lines Of Age) de Neil Young dans Harvest, qui savait tater du manche

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