Pommes Duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Préparation de la recette

Pommes Duchesse - Etape 1

1 - Cuire les pommes de terre à l'anglaise et passer après cuisson au moulin à légumes ou autre presse purée.

Pommes Duchesse - Etape 2

2 - La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre.

Pommes Duchesse - Etape 3

3 - Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.

Pommes Duchesse - Etape 4

4 - Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser en petites rosaces sur plaque huilée.

Pommes Duchesse - Etape 5

5 - On peut également dresser en forme de nids qui pourront être garnis aprés cuisson.

Pommes Duchesse - Etape 6

6 - Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur les pommes duchesse avant d'enfourner à 180°C quelques minutes...

Pommes Duchesse - Etape 7

7 - ... juste le temps de les colorer.

Pommes Duchesse - Etape 8

8 - Les pommes duchesse sont joliment colorées et prêtes à être servies.

Pommes Duchesse - Etape 9

9 - Ici nous avons dressés quelques pommes duchesse en forme de nids pour les garnir avec un morceau d'artichaut poivrade juste sauté à l'huile d'olive avec échalote.

Quelques mots sur la recette

Simple et très jolie en garniture la pommes Duchesse est très légère. Généralement la pomme de terre Duchesse est plutôt utilisée comme décor que comme garniture. Formées à la poche à douille directement sur plaque à pâtisserie et passées sous la salamandre (grill) quelques minutes pour les dorer. Elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, ...).

Avec le même appareil vous pouvez également réaliser des pommes croquettes.

Autres dérivés avec les pommes de terre

Pommes amandine : pommes duchesse façonnées en forme d'amandes et panées avec des amandes hachées ou effilées.

Pommes Berny : pommes amandine additionnées d'une brunoise de truffes noires.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des plats de fêtes bien accompagnés

Des plats de fêtes bien accompagnés
Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.

La pomme de terre s'habille pour noël

La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Accord musical

 musique

Devenus vieillards, nous même, nous écoutons ceux qui nous ont élevés au rang de bons écoutateurs et rendons hommage en écoutant avec nos sonotones l’excellent Words (Between The Lines Of Age) de Neil Young dans Harvest, qui savait tater du manche

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Pommes frites ou Pont-neuf vidéo
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Poêlée de légumes pommes de terre courgette vidéo
Poêlée de légumes pommes de terre courgette

Envie de manger des légumes ? Essayez donc cette poêlée de pommes de terre courgette. La recette est simple, rapide et surtout délicieuse

Les pommes de terre primeur produits
Les pommes de terre primeur

et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Champignons et marrons se mettent sur leur 31 recettes
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ? recettes
Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne technique
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin.

Légumes glacés technique
Légumes glacés

Carottes et navets glacés.

Pommes duchesse à l'huile de truffe recette
Pommes duchesse à l'huile de truffe

En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes duchesse à l'huile de truffe.

Pommes Duchesse à la Muscade recette
Pommes Duchesse à la Muscade

Envie de Pommes Duchesse à la Muscade ? Découvrez cette recette de pommes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pommes duchesses au potimarron recette
Pommes duchesses au potimarron

En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes duchesses au potimarron.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.
Tartare pour tous !
Tartare pour tous !
Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.
C'est chèvrement bon !
C'est chèvrement bon !
Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.
Du tabasco illico !
Du tabasco illico !
Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici