La pomme Duchesse est un accompagne classique des viandes rouges grillées.

Pommes Duchesse

Name: Pommes Duchesse
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 600 g de pommes de terre; 50 g de beurre; 3 à 4 jaunes d'oeufs (selon la taille)

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

600 g de pommes de terre

50 g de beurre

3 à 4 jaunes d'oeufs (selon la taille)

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Cul de poule

Plaque à pâtisserie

Poche à douille

Presse-purée

Préparation de la recette

Cuire les pommes de terre à l'anglaise et passer après cuisson au moulin à légumes ou autre presse purée.

La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre.

Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser en petites rosaces sur plaque huilée.

On peut également dresser en forme de nids qui pourront être garnis après cuisson.

Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur les pommes duchesse avant d'enfourner à 180°C quelques minutes...

... juste le temps de les colorer.

Les pommes duchesse sont joliment colorées et prêtes à être servies.

Ici nous avons dressés quelques pommes duchesse en forme de nids pour les garnir avec un morceau d'artichaut poivrade juste sauté à l'huile d'olive avec échalote.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Simple et très jolie en garniture la pommes Duchesse est très légère. Généralement la pomme de terre Duchesse est plutôt utilisée comme décor que comme garniture. Formées à la poche à douille directement sur plaque à pâtisserie et passées sous la salamandre (grill) quelques minutes pour les dorer. Elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, ...).

Avec le même appareil vous pouvez également réaliser des pommes croquettes.

Autres dérivés avec les pommes de terre

Pommes amandine : pommes duchesse façonnées en forme d'amandes et panées avec des amandes hachées ou effilées.

Pommes Berny : pommes amandine additionnées d'une brunoise de truffes noires.

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Commentaires

Accord musical

Devenus vieillards, nous même, nous écoutons ceux qui nous ont élevés au rang de bons écoutateurs et rendons hommage en écoutant avec nos sonotones l’excellent Words (Between The Lines Of Age) de Neil Young dans Harvest, qui savait tater du manche.