Pommes de terre tournées

Pommes de terre tournées

Pommes de terre tournées légumes pomme de terre pommes tournées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Selon les recettes vous trouverez différentes appellations comme la pomme cocotte ou la pomme château... c'est une question de taille et... de taille !

    Préparation de la recette

  1. Pommes de terre tournées - Etape 1

    1 -  Couper les extrémités de la pomme de terre de chaque côté.

  2. Pommes de terre tournées - Etape 2

    2 -  on a fait les "bases".

  3. Pommes de terre tournées - Etape 3

    3 -  Poser la pomme de terre sur une des bases.

  4. Pommes de terre tournées - Etape 4

    4 -  et tailler selon le calibre de la pomme de terre à obtenir (cocotte, château, vapeur, fondante).

  5. Pommes de terre tournées - Etape 5

    5 -  appliquer un mouvement arrondi partant du centre de la base pour rejoindre dans un mouvement circulaire le centre de la base opposée.

  6. Pommes de terre tournées - Etape 6

    6 -  Arrondir en priorité les angles droits et les arrêtes. Trancher en une fois et tourner la pomme de terre après chaque coup de couteau.

  7. Pommes de terre tournées - Etape 7

    7 -  On obtient après quelques coups de couteaux une ébauche de la forme attendue.

  8. Pommes de terre tournées - Etape 8

    8 -  Il ne reste plus qu'a affiner la taille...

  9. Pommes de terre tournées - Etape 9

    9 -  pour obtenir une belle pomme tournée classiquement (7 faces).

Quelques mots sur la recette

Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite : la pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur et la pomme fondante.

Mais statistiquement la majorité des légumes (bien) tournés ont 7 faces que l'on s'applique ou non à les compter !
Nous avons classé les pommes de terre tournées selon leur calibre (voir photo du haut) en commençant par la plus dodue.

La pomme fondante : La plus grosse de toutes ! Sa particularité outre sa grande taille (90 g environ) elle a une face plate. Elle est d'abord blanchie puis cuite dans un fond blanc (à mi-hauteur) additionné de beurre et d'un bouquet garni. Elle peut aussi être farcie.
La pomme vapeur : calibre d'un oeuf de poule (environ 6 cm de long pour un poids de 50 g) et cuisson vapeur pendant + ou - 20 mn
La pomme à l'anglaise : Même taille que la pomme vapeur mais cuisson à l'eau salée départ eau froide (+ ou - 20 mn)
La pomme château : Calibre légèrement inférieur à la pomme vapeur (6 cm de long pour un poids de 35 g environ). Elle est blanchie départ eau froide puis égouttée et sautée dans un mélange beurre + huile jusqu'a coloration puis terminée au four (240°C)
La pomme cocotte : Calibre encore inférieur à la pomme château (5 cm de long et 20 g environ). Cuisson identique à la pomme château sauf pour la température du four (200 à 220°C)
Les pommes rissolées (cocotte et château) sont généralement servie avec un peu de beurre frais et des herbes.

Accords

 musique

On écoute Anastasis des excellents Dead Can Dance.

Voir aussi

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

Wok de légumes et nouilles soba sautées vidéo
Wok de légumes et nouilles soba sautées

Recette en vidéo.

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! bibliothèque
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Le cardon n'a pas dit son dernier mot ! recettes
Le cardon n'a pas dit son dernier mot !

Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.

Les courges, ce n'est pas que pour Halloween ! recettes
Les courges, ce n'est pas que pour Halloween !

Des recettes pour transformer les courges en petits plats gourmands.

Les crosnes technique
Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Pois gourmands technique
Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise.

Cuisse de dinde au four et pommes rôties recette
Cuisse de dinde au four et pommes rôties

Une recette pour cuisiner la cuisse de dinde facilement : une cuisse de dinde rôtie au four, accompagnée de pommes de terres rôties dans le même plat. Un plat familial qui mettra tout le monde d'accord

Gnocchi au chou kale recette
Gnocchi au chou kale

On réinvente à l'infini les gnocchi quand on aime cela. Ici, ils sont accompagnés de parmesan aux pistaches.

Kapsarullid recette
Kapsarullid

Voici un plat d'origine estonienne, absolument savoureux et bien rassasiant. Des feuilles de chou blanc farcies de steak haché, le tout délicatement parfumé de paprika. Vous pouvez bien entendu varier la farce et les épices comme bon vous semble.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.