Tourner
Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.
Tourner - carottes, champignons, courgettes, pomme de terre, légumes
Définition
Donner à certains légumes une forme régulière et oblongue pour une cuisson régulière et une belle présentation. Les pommes de terre tournées (photo), quelle que soit leur taille, ont classiquement 7 faces.
Complément
Se dit aussi d'une sauce ou d'une crème dont les élément se dissocient.
Voir aussi
recettes
La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !
C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Escalopes de foie gras frais poêlées
- Pâte à pizza
- Pan bagnat niçois
- Boeuf bourguignon
- Soupe à l'oignon gratinée
- Travers de porc au barbecue
- Soufflé au potiron
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Fatteh d'aubergines
- Beignets de pommes
- Ris de veau
- Ratatouille
- Crêpes Suzette
- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky
- Saint Honoré
- Noix de saint Jacques sautées
- Fondue de poireaux
- Pot-au-feu
- Gratin de bettes
A propos de Chef Simon
