Tourner

Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

Tourner
Tourner - carottes, champignons, courgettes, pomme de terre, légumes

Définition

Donner à certains légumes une forme régulière et oblongue pour une cuisson régulière et une belle présentation. Les pommes de terre tournées (photo), quelle que soit leur taille, ont classiquement 7 faces.

Complément

Se dit aussi d'une sauce ou d'une crème dont les élément se dissocient.

Voir aussi

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Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

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Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

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