Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.
Carottes tournées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour tourner les carottes Deux mains en bon état - un couteau d'office parfaitement affûté - un casque audio - votre playlist favorite.

    Préparation de la recette

  1. Carottes tournées - Etape 1

    1 - Pour commencer éplucher scrupuleusement la carotte. Tronçonner selon la taille de la racine en section de 6/7 cm. La partie droite trop petite pour être tournée servira de parure.

  2. Carottes tournées - Etape 2

    2 - Rien à faire une carotte c'est irrégulier et l'objectif c'est de calibrer. On voit bien que dans la partie haute de la racine (à gauche sur la photo) le bois est plus marqué.

  3. Carottes tournées - Etape 3

    3 - Ici je commence par la partie haute de la carotte. Coupée en deux, puis chaque demi coupé net en travers de la partie centrale. Le tronçon vous donne en fait quatre morceaux égaux.

  4. Carottes tournées - Etape 4

    4 - Observez la partie située en bas. En cuisine on l'appelle le bois. La partie située au-dessus c'est la pulpe tendre et juteuse. L'opération consiste à enlever le bois.

  5. Carottes tournées - Etape 5

    5 - C'est ici que le mot tourné prend sa signification. A la pointe du couteau vous allez arrondir les angles en éliminant d'abord le maximum de bois.

  6. Carottes tournées - Etape 6

    6 - Petit à petit et par coups de couteau régulier on affine les parties anguleuses de la pulpe et la forme s'arrondit. Une ébauche se crée.

  7. Carottes tournées - Etape 7

    7 - La partie basse de la racine (à droite dans la photo 2) peut être coupée uniquement en deux et tournée directement puisque le bois est beaucoup moins présent.

  8. Carottes tournées - Etape 8

    8 - On obtient des carottes régulières en jolis fuseaux et débarrassées du bois.

  9. Carottes tournées - Etape 9

    9 - Glacés ou cuits à la Grecque, pochées ou cuites vapeur, liées au beurre, ces petites carottes apporteront la finale touch à vos plats.

Quelques mots sur la recette

Moi ça m'éclate bien de tourner des légumes ! Ça ne s'explique pas. C'est un signe de bonne santé technique et à chaque fois je cherche à les faire mieux encore, challenge stupide mais ça occupe l'esprit.

Pourtant encore aujourd'hui rien ne m'agace plus que de voir des tronçons de carottes tournés directement sur le tronçon comme on le fait pour la pomme de terre par exemple. Le bois reste fièrement planté au milieu de la carotte, la pulpe est perdue, et c'est moche. Lors de la cuisson la pulpe qui reste se détache et rend la présentation pire encore et je ne parle pas de la dégustation ! Le but c'est d'enlever le bois et non la pulpe !

La carotte tournée est mince, oblongue, délicate.

Accords

 musique

Cet exercice permet aussi d'écouter tranquillement "Magic Fingers" 200 motels de Frank Zappa.

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Salade de carottes à la marocaine vidéo
Salade de carottes à la marocaine

Une recette de salade de carottes à la marocaine pour vos bentos.

Les asperges produits
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Moins de calembours, plus de topinambours ! recettes
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

On n'est panais de la dernière pluie ! recettes
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Embeurrée de chou technique
Embeurrée de chou

A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

Céleri rémoulade technique
Céleri rémoulade

Préparé avec une bonne mayonnaise maison, il vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Salade de riz au jambon, carotte, kiwi et roquette recette
Salade de riz au jambon, carotte, kiwi et roquette

Une salade pour la lunch box :-)

Pommes duchesses pommes de terre carottes recette
Pommes duchesses pommes de terre carottes

Un accompagnement aussi beau que bon

Patates pigouille recette
Patates pigouille

Il s'agit d'un genre de potée associant viande (la saucisse) et poisson. Les légumes, superposés en couches successives, sont parfumés par les saucisses de Molène. Fumés aux algues, ils ont un goût absolument unique, très puissant.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les cakes salés, des amis pour l'été
Les cakes salés, des amis pour l'été
A l'apéritif avec les amis ou sur la plage en famille, tout le monde aime les cakes salés !
La langoustine, un produit d'exception
La langoustine, un produit d'exception
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.
Viva la plancha océane
Viva la plancha océane
Comme une soudaine envie de vacances au bord de mer.
A l'ombre des palmiers
A l'ombre des palmiers
Sucrés ou salés, les palmiers feuilletés sont toujours appréciés