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Des carottes tournées puis glacées pour une présentation impeccable.

Carottes tournées

Préparation : 5 min

Préparation de la recette

Carottes tournées - Etape 1
Carottes tournées - Etape 2
Carottes tournées - Etape 3
Carottes tournées - Etape 4
Carottes tournées - Etape 5
Carottes tournées - Etape 6
Carottes tournées - Etape 7
Carottes tournées - Etape 8
Carottes tournées - Etape 9

Quelques mots sur cette recette de base

Moi ça m'éclate bien de tourner des légumes ! Ça ne s'explique pas. C'est l'étape intermédiaire indispensable pour passer ensuite au glaçage des légumes.

Comme en cuisine rien ne se perd, toutes ces parures ne sont pas jetées mais récupérées pour être ensuite utilisées en soupe ou en garniture aromatique.

Encore aujourd'hui rien ne m'agace plus que de voir des tronçons de carottes tournés directement sur le tronçon comme on le fait pour la pomme de terre par exemple. Le bois reste fièrement planté au milieu de la carotte, la pulpe est perdue, et c'est moche. Lors de la cuisson la pulpe qui reste se détache et rend la présentation pire encore et je ne parle pas de la dégustation ! Le but c'est d'enlever le bois et non la pulpe !

La carotte tournée est mince, oblongue, délicate.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  14/03/23 .

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