Moi ça m'éclate bien de tourner des légumes ! Ça ne s'explique pas. C'est un signe de bonne santé technique et à chaque fois je cherche à les faire mieux encore, challenge stupide mais ça occupe l'esprit.
Pourtant encore aujourd'hui rien ne m'agace plus que de voir des tronçons de carottes tournés directement sur le tronçon comme on le fait pour la pomme de terre par exemple. Le bois reste fièrement planté au milieu de la carotte, la pulpe est perdue, et c'est moche. Lors de la cuisson la pulpe qui reste se détache et rend la présentation pire encore et je ne parle pas de la dégustation ! Le but c'est d'enlever le bois et non la pulpe !
La carotte tournée est mince, oblongue, délicate.
Cet exercice permet aussi d'écouter tranquillement "Magic Fingers" 200 motels de Frank Zappa.
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Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
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