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Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Tronçonner

Tronçonner - poireau, légumes, légumes tiges

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Photo : Tronçon de poireau et julienne

Définition

Couper certains aliments en gros morceaux de forme allongée.

Complément

Tronçonner c'est aussi tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson ( turbot, barbue etc).

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Couteau d’office

Voir aussi

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Canneler une carotte

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Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

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Appelés aussi côtes de céleri.

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La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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