Tronçonner
Tronçonner des poireaux.
Tronçonner - poireau, légumes, légumes tiges
Photo : Tronçon de poireau et julienne
Définition
Couper certains aliments en gros morceaux de forme allongée.
Complément
Tronçonner c'est aussi tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson ( turbot, barbue etc).
Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
Le cardon n'a pas dit son dernier mot !
Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.
recettes
Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.
technique
Fondue de poireaux
La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
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