Tronçonner

Tronçonner - poireau, légumes, légumes tiges

Photo : Tronçon de poireau et julienne

Définition

Couper certains aliments en gros morceaux de forme allongée.

Tronçonner c'est aussi tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson ( turbot, barbue etc).

lexique

Champignons sautés, tournedos sautés

lexique

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

lexique

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

lexique

Carottes en mirepoix

recettes

Un plat facile à faire et déclinable à volonté !

recettes

Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.

technique

Exemple sur la pastèque.

technique

Les différents aspects de l'ail