Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Tronçonner
Tronçonner - poireau, légumes, légumes tiges

Photo : Tronçon de poireau et julienne

Définition

Couper certains aliments en gros morceaux de forme allongée.

Complément

Tronçonner c'est aussi tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson ( turbot, barbue etc).

Voir aussi

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Tourner lexique
Tourner

Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

Mirepoix lexique
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Le cardon n'a pas dit son dernier mot ! recettes
Le cardon n'a pas dit son dernier mot !

Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.

Bettes ou blettes, vous avez le choix ! recettes
Bettes ou blettes, vous avez le choix !

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Les blancs technique
Les blancs

Cuire dans un blanc

Fondue de poireaux technique
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.