La courgette, un légume qui sent bon la Provence !

Un des légumes d'été les plus appréciés.

Variété de courge allongée ou ronde à la peau brillante, la courgette se consomme jeune. Sa chair aqueuse est légère et peu calorique. Très présente dans la cuisine provençale, la courgette a depuis longtemps franchi la Loire et envahi nos potagers.

A la vapeur, poêlées, frites ou en tempura, elles accompagnent bien les poissons de Méditerranée et la viande d'agneau. En gratins et clafoutis elles se suffisent à elle mêmes. La courgette est un des éléments incontournable de la fameuse ratatouille et se marie admirablement bien avec le poivron, l'ail, l'aubergine. Pour les farcir de viande, de poisson ou de légumes, choisissez les variétés rondes dont la forme s'adapte parfaitement a ce type d'apprêt.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 29/07/2017.

Recettes et techniques du Chef

Courgettes farcies
Des courgettes farcie à la farce porc et veau relevée de chorizo.
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Clafoutis de courgettes
Au chèvre frais.
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Recettes des Gourmets

Tian provençal à la mozzarella
MesGougèresAuxEpinards - Aujourd’hui, je vous propose ma recette de tian provençal à la mozzarella… en vidéo ! C’est un plat que je mangeais très souvent l’été quand j’étais petite et je l’ai toujours beaucoup aimé. Et puis en grandissant, j’ai continué à en faire l’été, comme un petit rituel gastronomique. Vous pouvez le manger tout seul ou en accompagnement d’un barbecue par exemple, c’est top.
Frites de courgettes au parmesan graines et herbes de provence
Bistro de Jenna - Des frites au four à la mode provençale ! Les courgettes sont découpées en bâtonnets et passées dans une panure avec des épices, des herbes de Provence et des graines variées de sésame, de lin, de pavot puis cuites au four et servie avec une sauce à base de fromage blanc.
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Courgettes farcies au jambon et au chèvre
épicétout - Les courgettes rondes de Nice sont idéales pour les farcis. Non seulement elles présentent bien mais leur chair est aussi de meilleure tenue à la cuisson ce qui en fait un plat gourmand et appétissant. Pour varier les plaisirs j'ai choisi une farce au jambon et au chèvre frais.
Courgettes marinées en salade
Et Charlotte Découvrit la Cuisine - Il en faut des idées pour cuisiner toutes les courgettes de l'été ! Aujourd'hui, je vous propose une recette de courgettes marinées en salade accompagnées de quelques feuilles de roquette, de noix et de copeaux d'abondance pour une salade au goût relevé.
Courgettes de nice farcies
jardin-des-gourmands.com - Dans le Sud, chaque famille a sa recette de farcis. Aujourd’hui, je vous propose ma version avec une farce de boeuf et de veau en mélange. Le tout est agrémenté de coppa et d’un mélange d’herbes pour relever la saveur. Les courgettes rondes de Nice sont ici indispensables pour réaliser cette recette. C’est toujours avec plaisir que l’on dégustera ces farcis tièdes ou froids avec une salade verte.
Granité courgette et menthe
Et Charlotte Découvrit la Cuisine - Une entrée totalement givrée. La courgette est un légume d'été alors m'est venue l'idée de la proposer en granité mais comme son goût est plutôt discret je l'ai associée à la menthe pour renforcer le côté fraîcheur. Une vraie réussite !
Omelette provençale
Delizioso - Comme souvent chez moi, les omelettes sont faites avec les restes du frigo, une façon de ne rien perdre ! Et c’est vrai que souvent on se régale et particulièrement cette fois avec cette délicieuse omelette aux légumes du soleil…Avec une petite salade verte et un petit verre de rosé, vous m’en direz des nouvelles.
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Courgettes rondes farcies aux oeufs, tomates, poivrons et chorizo
Ma cuisine au fil de mes idées - Une recette de courgettes rondes farcies de tomates, oignons, poivrons et chorizo et garnies d'un oeuf un peu comme les oeufs cocotte à la portugaise à la différence que cette fois on peut aussi déguster le contenant !
Curry de pommes de terre et courgettes simplissime
Barbara - Un repas végétarien, économique et savoureux. J'adore ce petit curry végétarien qui se prépare en un rien de temps. Avec une salade de légumineuses ou d'oeufs durs, vous obtiendrez un repas complet. De plus, il est excellent réchauffé, ce qui vous fera un super lunch pour le lendemain.
Salade de pâtes au lomo, courgettes et pignons
Happy papilles - Les salade complètes sont LA solution pour manger en été sainement sans prendre un coup de chaud. Des féculents, des protéines et des légumes et le tour est joué ! Alors n’hésitez pas à goûter à ma salade de pâtes au lomo, courgettes et pignons, c’est un régal frais et équilibré.
Flan de courgettes
Sof vous invite - Comme vous le savez sans doute, j'aime manger les produits locaux, de saison et depuis quelques semaines, l'envie de courgettes commence a pointer son nez et j'ai choisi de préparer un flan de courgettes à l'ail et à la mozzarella à servir tiède accompagnée d'une sauce tomate.
Samossas courgette et chèvre frais
Tomate sans graines - J'aime bien faire des samossas. Je trouve ça ludique et en plus on peut y mettre ce que l'on veut à l'intérieur. La recette que je vous propose aujourd'hui est un régal. Elle est idéale pour l'été à l'apéro, en entrée ou en plat accompagné de crudités.

Voir aussi

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Une question de texture et de présentation.

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Un gaspacho complètement givré !

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Une recette originale en vidéo d'après Nigella Lawson qui vous étonnera par sa simplicité et sa gourmandise.

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

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Un des légumes d'été les plus appréciés.

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Huit recettes originales pour apprécier la courgette autrement que farcie !

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Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

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Un risotto piquant réalisé au wok

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Plusieurs variétés de fruits de mer gratinés au fromage

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La truite traitée doucement avec des herbes du jardin vous ravira !

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Je vous avais prévenu, je suis un peu dans ma période tarte. Il faut dire que l’automne et les tartes font plutôt bon ménage. Pour le fond de tarte, j’ai un peu adapté la recette de la socca façon pizza mais à base de farine de lentille. Cette pâte est prête en un coup de fouet et ne nécessite...

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