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Techniques appliquées à la préparation des légumes

Techniques appliquées à la préparation des légumes

Techniques appliquées à la préparation des légumes

80% de notre bol alimentaire devrait être constitué de végétaux

Considérons en effet que notre alimentation soit constituée de cette proportion, faut-il encore que l’équilibre et le choix de ces fruits et légumes soient bien proportionnés, entre fibres, féculents, cellulose, vitamines, protéines… et bien sûr l’eau qui constitue majoritairement les fruits et légumes, et la vie serait belle.

La diversité de l’offre est aussi pléthorique que navrante ! La production empoisonnée aux pesticides est récoltée trop tôt avant mûrissement et stockée en chambre froide souvent plus négative que positive pendant plusieurs semaines. Fruits et légumes proviennent de la planète entière pour nous satisfaire, que ce soit en frais ou en surgelé, appertisés et ont plus de kilomètres au compteur que vous n’en aurez jamais.
Les saisons n’existent plus. Quelques tonnes de kérosène suffisent pour voir arriver chez votre commerçant de quartier, ou au MIN, ou chez le "primeur" tomates, bananes, ananas, petits pois, fraises, asperges et j’en passe, en toute saison. Ces fruits et légumes dont on devrait en consommer 10 par jour sont cultivés sous serre, hors sol, aspergés de nutriments, d’engrais, et se ressemblent tous, calibrés comme des petits soldats.

Artichaut

Tourner un fond d'artichaut
2
Préparer un artichaut feuille pour la cuisson
2

Asperges

Éplucher des asperges fraîches
3
9
Éplucher des asperges surgelées

Bettes ou blettes

Éplucher les bettes
1

Oignon

Éplucher des oignons grelots

Carottes

Éplucher et parer des carottes primeur
1

Champignon

Nettoyer les cèpes ou les champignons de Paris

Choux

Éplucher des choux de Bruxelles
1
1

Épinard

Équeuter les épinards
3

Crosnes

Préparer les crosnes

Navet

Éplucher un navet

Poivron

Épépiner un poivron
Éplucher un poivron au couteau
1

Potiron

Éplucher un potiron
2
3

Salsifis

Tomate

Monder une tomate
4

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Couperet japonais Kotai
Un article ajouté le 23/04/18  - Mis à jour le 01/10/22 .

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