Se dit des légumes que l'on mange crus sans autre assaisonnement que du sel et parfois un peu de beurre frais.
On déguste ainsi les radis, les fèves, les tomates, les concombres, les petits artichauts nouveaux, les jeunes pousses d'échalotes et d'aillet.
Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson. Facile et inratable !
Le beurre d'ail se plaira sur une viande grillée, avec des escargot ou sur de simple croûtons passés au four.
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