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Poulet au gros sel

Poulet au gros sel

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques
Facile

Ingrédients

Pour cette recette de poulet en croûte de sel
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Préparation de la recette

Poulet au gros sel  - Etape 1
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Poulet au gros sel  - Etape 2
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Poulet au gros sel  - Etape 3
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Poulet au gros sel  - Etape 4
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Poulet au gros sel  - Etape 5
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Poulet au gros sel  - Etape 6
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Poulet au gros sel  - Etape 7
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Poulet au gros sel  - Etape 8
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Poulet au gros sel  - Etape 9
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Poulet au gros sel  - Etape 10
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Poulet au gros sel  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

A la suite de cette expérience nous remarquons plusieurs choses :
Le poulet n'a pas pris le goût de sel. Seul le contact direct avec la chair et une attente relativement longue suffisante pour dissoudre partiellement le sel et contaminer la chair cuite peut contredire cette affirmation.
La chair n'a que peu pris les arômes des herbes aromatiques.
La "débauche" quantitative présentée dans cet exemple montre que cette méthode a l'avantage de parfumer surtout ..la cuisine.
et de flatter l'odorat du préparateur ! A l'ouverture c'est un parfum fort, presque violent de romarin, thym et lavande qui envahit la cuisine.
On doit savoir que les arômes sont captés idéalement sur la matière grasse et que ces arômes sont généralement altérés au delà d'une température de 90°C, de plus une présence prolongée en milieu chaud a pour conséquence de détruire, modifier, tout ou partie des arômes.

Cette technique montre que la cuisson dans le sel offre une perspective diététique très intéressante.
La cuisson plus longue et plus douce limite le dessèchement et confère une texture tendre. L'absence de graisses ajoutées et la fuite de celle-ci offre une sécurité diététique.

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