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Il s'agit d'une technique qui consiste à attacher les pattes d'une volaille ou d'un gibier à plumes afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider.
Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être " habillés" c'est à dire plumés, vidés, flambés et épluchés.
Une volaille bridée se tient mieux sur la plaque à rôtir ou dans le plat de cuisson. Elle plus facile à arroser et à retourner. La volaille est toujours débridée avant le dressage ce qui permet de vérifier la cuisson aux endroits protégés par les pattes.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
De la dinde au gigot en passant par le rôti de boeuf, le plat à rôtir en fonte Le Creuset est LE plat des cuissons au four !
Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
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Parlons cuisine !
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