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Brider une volaille

Il s'agit d'une technique qui consiste à attacher les pattes d'une volaille ou d'un gibier à plumes afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider.

Comment et pourquoi brider ?

Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être " habillés" c'est à dire plumés, vidés, flambés et épluchés.

Une volaille bridée se tient mieux sur la plaque à rôtir ou dans le plat de cuisson. Elle plus facile à arroser et à retourner. La volaille est toujours débridée avant le dressage ce qui permet de vérifier la cuisson aux endroits protégés par les pattes.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 11/05/22 .

Voir aussi

Arroser
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Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

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Dresser en accolade.

Le thermomètre de cuisine
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Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin

La sonde de cuisson
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Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

La pince de chef
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La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Quels vins boire avec le poulet ?
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Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Découper une volaille rôtie
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Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

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