Il s'agit d'une technique qui consiste à attacher les pattes d'une volaille ou d'un gibier à plumes afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider.
Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être " habillés" c'est à dire plumés, vidés, flambés et épluchés.
Une volaille bridée se tient mieux sur la plaque à rôtir ou dans le plat de cuisson. Elle plus facile à arroser et à retourner. La volaille est toujours débridée avant le dressage ce qui permet de vérifier la cuisson aux endroits protégés par les pattes.
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