Brider

Brider une volaille

Brider
Brider - volailles, poulet, chapon, pintade, gibier

Définition

Attacher les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider.

Complément

Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être " habillés" c'est à dire plumés, vidés, flambés et épluchés.
Une volaille bridée se tient mieux sur la plaque à rôtir ou dans le plat de cuisson. Elle plus facile à arroser et à retourner. La volaille est toujours débridée avant le dressage ce qui permet de vérifier la cuisson aux endroits protégés par les pattes.

Voir aussi

Faisandage lexique
Faisandage

Laisser faisander une bécasse

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Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

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