Il s'agit d'une technique qui consiste à attacher les pattes d'une volaille ou d'un gibier à plumes afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider.
Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être " habillés" c'est à dire plumés, vidés, flambés et épluchés.
Une volaille bridée se tient mieux sur la plaque à rôtir ou dans le plat de cuisson. Elle plus facile à arroser et à retourner. La volaille est toujours débridée avant le dressage ce qui permet de vérifier la cuisson aux endroits protégés par les pattes.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
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