Recettes de gibier

Gibier
Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier du Chef

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Lièvre à la royale
Lièvre à la royale

Une recette classique mais très technique.

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Quelques vidéos de gibier du Chef et des Gourmets

Découper un pigeon

Chef Simon  -  Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Chef Simon Cuisses confites et filets sautés

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Chef Simon Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Idées de recettes de gibier des Gourmets

Tortellini de palombe au consommé sauvage
Tortellini de palombe au consommé sauvage

Renards Gourmets  -  En France vous entendrez rarement une personne vous parler du Guide Culinaire de Auguste Escoffier. Celui-ci est plus directement appelé « L’Escoffier ». En Italie il en va de même pour La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene (La science en...

Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets  -  Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de...

Colvert aux épices du voyageur
Colvert aux épices du voyageur

Renards Gourmets  -  Cette recette provient de l’ouvrage « Le nouveau et parfait cuisinier » (1656) écrit par Pierre de Lune, écuyer de bouche du duc de Rohan et petit-fils de Sully. Paru trois ans après la Fronde, cet ouvrage est révolutionnaire, il entame la longue...

Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre
Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre

Isabelle  -  Une assiette colorée pour une recette légère.

Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre
Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre

épicétout  -  Vous cherchez une recette de chevreuil en croûte de carottes et de pommes de terre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Daguet sauce venaison
Daguet sauce venaison

passeportpourlacuisine  -  Envie de Daguet sauce venaison ? Découvrez cette recette de marinade et donnez votre avis en commentaire !

Civet de sanglier et polenta
Civet de sanglier et polenta

La tête dans le panier  -  Super recette de gibier pour les fêtes

Civet de sanglier
Civet de sanglier

delice en cuisine  -  Envie de Civet de sanglier ? Découvrez cette recette de civet de sanglier et donnez votre avis en commentaire !

Filet de marcassin sauce au Porto
Filet de marcassin sauce au porto

Patty Saveurs  -  Filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc, dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade...

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
Cappelletti à la truffe blanche d’alba

Renards Gourmets  -  Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore...

Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir
Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir

miamponpon  -  Envie de Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir ? Découvrez cette recette de spiruline et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Caille désossée farcie au foie gras et figue
Caille désossée farcie au foie gras et figue

emma.cuisine  -  En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion. Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions. Pour cette recette de cailles,...

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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
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Ma cuisine santé  -  Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la

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Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

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