Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Gibier
Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Salmis de faisan
Salmis de faisan

Une technique spécifique au gibier.

Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Râble de lièvre
Râble de lièvre

Adaptable au lapin

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Voir toutes les recettes de gibier du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Chef Simon  - Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Chef Simon  - Cuisses confites et filets sautés

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Chef Simon  - Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tajine de biche aux épices douces
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Empanadas à la viande de sanglier et olives noires

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