Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Gibier
Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil grand veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - la sauce

Une technique spécifique au gibier.

Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Salmis de faisan
Salmis de faisan

Une technique spécifique au gibier.

Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Voir toutes les recettes de gibier du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cuissot de sanglier rôti 5 heures
Cuissot de sanglier rôti 5 heures

La tête dans le panier - Un rôti tendre et savoureux, une cuisson absolument parfaite pour un gros cuissot qui régalera plusieurs invités !

Mijoté de sanglier aux carottes et olives
Mijoté de sanglier aux carottes et olives

kilometre-0 - e suis consciente que vous n’avez pas nécessairement du sanglier dans votre frigo ou congélateur. Vous pouvez mettre de l’échine de porc. Dans ce cas, la cuisson sera plus courte. Vous pouvez aussi faire ce plat avec de la dinde. La cuisson sera...

Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel

Les plaisirs de la bouche - Voici une recette parfaite pour une grande occasion, noël, anniversaire ou pourquoi pas saint-valentin. Un plat chic et festif qui saura séduire les papilles les plus exigeantes.

Fines tourtes feuilletées de lièvre
Fines tourtes feuilletées de lièvre

Renards Gourmets - Fines tourtes feuilletées de lièvre de plaine, sauce royale, salade amère au vinaigre de vin-vieux

Harestecks de capucin à la Sombreuil
Harestecks de capucin à la sombreuil

Renards Gourmets - Harestecks de capucin à la façon du marquis de Sombreuil, macaroni au gratin, truffe noire

Lapin de garenne cuisiné en civet
Lapin de garenne cuisiné en civet

Renards Gourmets - Lapin de garenne en civet à la manière de Diane de Châteaumorand, marquise d'Urfé. Si la recette est donnée pour le lièvre, elle sert également au lapin de garenne. Nous avons adapté celle-ci aux techniques...

Lapin chasseur au vin rouge
Lapin chasseur au vin rouge

Recettes du Chef - La sauce chasseur est habituellement réalisée avec du vin blanc. Mais ici le vin rouge vient donner une saveur particulière au lapin. Une recette de grand-mère qui fonctionne très bien et qui se décline avec du gibier.

Ravioles de faisan
Ravioles de faisan

lockdown_kitchen - Voici une recette assez classique de ravioles de faisan mais surtout tous mes conseils pour une sauce fantastique que vous pourrez utiliser avec d'autres volailles.

Grenadins de biche Rossini
Grenadins de biche rossini

épicétout - Essayez cette recette de biche et donnez votre avis en commentaire !

Civet de chevreuil sauce grand veneur
Civet de chevreuil sauce grand veneur

LA TABLE DES INTOLERANTS - Idéal pour profitez de vos convives car se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J" il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un Chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau...

Rôti de cerf au poivre, à l'ail et au Porto
Rôti de cerf au poivre, à l'ail et au porto

SucreEtEpices - Voici le rôti de cerf que j'ai préparé pour le réveillon de jour de l'an l'année dernière. Ce n'est pas une viande que je prépare souvent. Mais, en visitant un marché de Noël et en voyant ces beaux rôtis, mon mari a eu très envie, alors on en a...

Voir toutes les recettes de gibier...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Quels vins boire avec le gibier ?

Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir les accords pour les recettes de gibier...

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd - Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

L'automne, ce printemps de l'hiver
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Ça caille ici, non ?
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon
Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon

Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Voir toutes les sélections de recettes...