Gibier et caille : toutes nos recettes

Les fêtes de fin d'année approchent et il est temps de penser au menu. Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.

Une caille bien cachée dans un vol-au-vent absolument délicieux, agrémenté de morilles et champignons de saison. Une entrée festive qui réjouira les papilles de vos convives.

La saveur de la caille se suffit presque à elle-même et ne demande à être que légèrement rehaussée. Je vous propose ici une recette fort simple qui saura vous faire apprécier ce volatile dans sa plus simple expression.

Je me suis laissée tenter par une recette automnale, des cailles aux raisins et au muscat, à accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois par exemple.

Voici une recette de cailles olives kalamata. La recette est simple à faire, les olives sont ce qui fait la différence avec l’oignon de Roscoff et la moutarde à l’ancienne. Recette pour mini-moi et moi car Loulou n'aime pas. Idée pour una variante : remplacer les les olives kalamata par des olives noires grecques (celles qui sont un peu fripées).

La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante.

Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ?

La star des repas de Noël, c’est la volaille. Pourtant, c’est quasiment toujours du chapon ou une dinde qu’on retrouve sur les recettes de Noël. Avez-vous déjà pensé à la caille ? Ce n’est pas si compliqué que ça à cuisiner, ici elle est servie avec une farce au veau et aux morilles, un véritable délice.

Petites cailles rôties et cuites avec et dans le jus de griottes (ou de cerises) au sirop

Une recette facile pour vous réconcilier avec le petit gibier à plumes