La caille, une petite volaille qui s'invite dans vos plus belles recettes de fêtes

Certes la caille est un petit volatile, mais elle est très savoureuse. Photo par Lucas Richarz

La caille, petit oiseau migrateur à la chair délicate est aujourd'hui élevée comme les volailles.

Il est possible de cuisiner la caille en filet, de la rôtir ou bien de la farcir. Dans tous les cas, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson pour éviter d’assécher sa chair fragile. Son goût est savoureux, même pour les plus fins palais. Ses œufs sont également très appréciés.

Recettes, techniques et vidéos de caille et de volailles du Chef

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Habiller une volaille

Chef Simon

Etirer - flamber - parer - vider

Voir les recettes de caille du Chef ou les recettes de volailles du Chef

Meilleures recettes de caille et de volailles des Gourmets

Des idées de recettes de caille et de volailles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cailles à l'orange pour le réveillon

Les petits plats du Prince

Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.

Cailles aux pruneaux et pain d'épices

CulinaireAmoula

Voici un plat facile à réaliser de cailles aux pruneaux et au pain d'épices. Ici le pain d'épices est acheté mais c'est encore meilleur fait maison ! Une belle idée recette chic et savoureuse parfaite pour fêter la nouvelle année.

Cailles farcies aux figues et gnocchis de butternut à la châtaigne

Les recettes d'Hugo (Hugo et les allergies)

Recette festive, aux saveurs automnales, qui pourrait très bien constituer le plat principal d'un repas de Noël ! Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des gnocchis à la courge butternut et à la châtaigne.

Cailles lardées

Ramène La Popotte

Voici une recette de cailles lardées. C'est le genre de viande, de gibier, que l'on n'a pas trop l'habitude de manger. J'aime cette viande pour changer de temps en temps. Servir avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles.

Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.

Les Gourmands disent

Une recette largement inspirée par le délicieux ris de veau servi avec des zestes d’agrumes caramélisés du chef Mathieu Viannay lors d'une escapade dans son restaurant La Mère Brazier. Le ris de veau est ici remplacé par la caille.

Cailles aux raisins, sauce au foie gras

Les filles, à table !

Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse. J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment excellent.

Caille farcie aux amandes et abricots secs

Mes recettes healthy

Le plat de Noël se doit d’être beau quand il arrive sur la table et surtout il doit changer de l’ordinaire. Voici donc une délicieuse farce sucrée salée qui changera des recettes de farces traditionnelles et qui en mettra plein la vue !

Cailles farcies

Ma Cuisine et Vous

Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

Dernières recettes de caille et de volailles par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de caille et de volailles qui changent !

Cailles farcies au foie gras

Une French girl cuisine

Des cailles farcies au foie gras pour un repas de fête ou tout simplement un diner en tête à tête ! Une recette simple et rapide.

Cuisses de cailles fumées accompagnées de légumes du soleil

Passiflore passion d'héllyane

Un plat digne d'un grand restaurant. J'adore et vous ??????????.

Cailles fermières farcies et rôties

Les petits plats du Prince

La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ?

Cailles aux châtaignes

Mimm

Une recette réalisée avec seulement trois ingrédients, parfait pour bien apprécier le goût du produit. Ce plat pourrait figurer sur vos tables de fêtes sans aucun doute, elle est très simple à réaliser. Quand simplicité et raffinement vont de pair !

Cailles aux raisins

Simple & Gourmand

Les cailles aux raisins sont une spécialité française. Elle est dite "vigneronne" dans ce cas car j'y ai ajouté du Montbazillac. La viande est fine et savoureuse. La petite sauce qui l'accompagne est onctueuse et les raisins apportent beaucoup de gourmandise à la volaille.

Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin

kilometre-0

J'ai découvert les cailles fumées il n'y a pas longtemps. Je revisite avec celles-ci un classique des salades composées.

Bouchées de kiwis, oranges et cailles fumées

kilometre-0

Un plaisir tellement simple et vitaminé pour vos futurs apéros

Cailles aux griottes

Kélou

Petites cailles rôties et cuites avec et dans le jus de griottes (ou de cerises) au sirop

La Petite Cocotte de Caille aux Flageolets et Chanterelles d’Automne

Stéphane Décotterd

La caille est farcie avec un morceau de foie gras et quelques chanterelles.

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Cocotte ovale

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

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