Cailles en sucré-salé à l'orange pour le réveillon

Cailles à l'orange pour le réveillon

Name: Cailles à l'orange pour le réveillon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: caille
Ingredients: 6 cailles bien dodues; 3 oranges non traitées; 1 cuillère à soupe de miel; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe d'huile; sel et poivre

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

6 personnes

6 cailles bien dodues

3 oranges non traitées

1 cas de miel

2 feuilles de laurier

1 cas d'huile

sel et poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.

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Recette ajoutée le 10/12/22 - Mise à jour le 31/10/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cailles à l'orange pour le réveillon

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Cailles fermières farcies et rôties

La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ?

Pintade rôtie à la poire et aux marrons

Pour un repas de fête en petit comité, la pintade est une volaille intéressante à cuisiner. Pour 6 personnes environ, vous aurez un plat festif surtout si vous privilégiez la qualité et choisissez une volaille fermière achetée au producteur.

La pintade est une volaille originaire d'Afrique, j'ai eu la chance d'en admirer des sauvages en Afrique du Sud...Mais celle que nous avons dégustée provient de la ferme voisine, car le Gers est producteur de volailles de qualité.

Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons

Pour la recette du jour, j'ai eu envie de réaliser quelque chose d'un peu plus technique : des cuisses de pintade que j'ai désossées, puis farcies avec un hachis de champignons et de pruneaux.

C'est une recette sucrée salée, qui sera parfaite pour les déjeuners en famille pendant la saison de l'automne, mais qui ne rougira pas de se trouver sur votre table pour une réception, pourquoi pas les fêtes de fin d'année ?